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自发粉

自发粉

【食量建议】:每次约150克
【适宜人群】:一般人都可食用
【禁忌人群】:湿热者

自发粉的做法大全

自发粉的百科知识 自发粉介绍

自发粉采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料,经过源于健康生活的洗麦过程,去除小麦本身所附着的杂质,经过独特的剥皮制粉技术,精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料,经过添加富含营养的营养膨松剂,预混而成的高档家庭必备产品;产品特点:方便,快捷,无需技术,人人都可成为面点家,其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸,烙,炸皆可.蒸馒头,包包子,花卷,豆沙包.烙制各种饼.炸油条,还可制作西式的比萨饼,但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏.从而导致饺子破皮,面条断条.

自发粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1:0.02--0.04。
  自发粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

用途
  可用于做各类面食如包子、饺子、烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等,也可用于炸东西,如炸鸡、鱼、明虾。

自发粉的营养价值

富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

自发粉的食用效果

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

自发粉的食用禁忌

 血糖高的,尤其是糖尿病人不宜食用

自发粉的选购

 正常的面粉,在通常情况下粉以呈乳白色,看上去细。好面粉手感细,粉粒匀细。劣质面粉手感糙,面粉抱团。

自发粉的存储

   1、通风良好


  面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

  2、湿度干爽

  面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

  3、合适温度

  储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

  4、环境洁净

  环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

  5、没有异味

  面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

  6、离墙离地

  为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。

 垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

  7、先进先出

  保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

  8、定期清洁

  减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

自发粉的烹饪小技巧

 可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等,但不能用于包饺子,会破坏饺子的面筋使其破皮


也可用于炸东西,如炸鸡、鱼、明虾。