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肉蔻

肉蔻

【别名】:肉豆寇、肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉

    肉蔻的做法大全

    肉蔻的百科知识 肉蔻介绍

    肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料。

      炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。

      但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费啦。

      一: 肉豆蔻营养价值:

      肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

      肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。以个大、体重、坚实,破开后香气浓者为佳。

    肉豆蔻用于烹调的菜品:

      1. 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼:

      主料:鲫鱼(400克)

      辅料:肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克)

      调料:姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

      做法:

      1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。

      2. 将葱白、生姜洗净,葱切段,姜切片。

      3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

      4. 锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。

      2. 鸡茸土豆汤:

      主料:土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)

      辅料:吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

      调料:盐(3克) 胡椒粉(2克)

      做法:

      1. 将土豆削皮,放开水锅内煮烂,捞入盆内捣成土豆泥;

      2. 坐锅点火放入鸡汤,烧开后加精盐和胡椒粉调好口味,汤保持在开锅状态;

      3. 把鸡肉制成细泥,放入盛土豆泥的盆内,加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀,和成面团,盖湿布稍饧;

      4. 将面团搓成1.5厘米粗,2厘米长的段,分别放盘内按扁,用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷,即成土豆球;

      5. 把土豆球放入开水锅内,煮约2分钟,立即捞入沸鸡汤锅内,继续用旺火煮三五分钟;

      6. 土豆球浮在汤面上时,盛在汤盘里,每盘撒上适量吉士粉即成。

      3. 清炖牛肉:

      主料:新鲜的牛肉、作料:干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许,肉寇少许。

      做法:

      1. 把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。

      2. 把花椒、肉寇,丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来也可以。

      3. 然后就是煮了 .煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。

    肉蔻的食用效果

    清热 解毒 祛淤 消肿

    肉蔻的食用禁忌

     肉豆蔻用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡。