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老冰糖

老冰糖

【别名】:土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖

    老冰糖的做法大全

    老冰糖的百科知识 老冰糖介绍

    老冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”,并有国家标准。
    传统土法熬制工艺:

    1、溶糖(白糖加水10:2.5)煮沸,用蛋清水(1个鸡蛋调清水5kg左右)提纯,然后起锅过滤。

    2、熬糖:糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度左右,将糖浆滴入冷水碗内,可用手转揉成软团时,即可出锅。

    3、生冰:用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹(木条),在竹木条上对称系上四根麻绳,垂直于容器中,为使麻绳垂直,可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围壅糠壳,上面用纸或布覆盖,并以糠壳壅盖其上,冬季宜多,夏季宜少,以适应生冰温度的需要。

    4、出冰:糖浆在容器中盛置7天(不能振动,即结晶成冰糖,出冰时,先去掉容器上的覆盖物和壅护的糠壳,舀去结晶体附近的底冰,将容器倒扣在有木架的缸上,滴净余水后,用木棒轻敲容器周围和底部,冰糖即可脱出。

    养晶工艺:

    1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。

    2、注入浅盘中,置于50-70度室内架上,约2周即可生成巨大结晶。

    3、经过分蜜,洗糖、干燥即得冰糖。

    吊线工艺:

    1、将纯净砂糖溶解成bx70-72度的过饱和浓厚糖液(105度左右)。

    2、冰糖液注入桶或桶形容器中,在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵)。

    3、经过1周左右,在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰),同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖。

    4、经过洗糖、干燥就得到成品。

    老冰糖的食用效果

    补中益气 和胃润肺 止咳化痰 养阴生津 润肺止咳