甲鱼

甲鱼的百科知识 甲鱼介绍

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

甲鱼的营养价值

1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的食用效果

滋阴凉血 补益调中 补肾健骨 散结消痞

甲鱼的食用禁忌

 1、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值

2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦

4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

甲鱼的搭配宜忌

• 宜
  

  甲鱼 + 冬瓜，润肤明目 减肥

• 忌
  

  甲鱼 + 芹菜，会引起中毒 用橄榄枝可以解毒

• 忌
  

  甲鱼 + 苋菜，中毒

• 忌
  

  甲鱼 + 桃，心痛

• 忌
  

  甲鱼 + 鸭蛋，胃肠不适

• 忌
  

  甲鱼 + 咸鸭蛋，胃肠不适

• 忌
  

  甲鱼 + 柿子，消化不良

• 忌
  

  甲鱼 + 鸭肉，水肿腹泻

• 忌
  

  甲鱼 + 冬笋，伤元气

• 忌
  

  甲鱼 + 苋菜(紫)，一起吃难以消化

• 忌
  

  甲鱼 + 桃(糖水罐头)，心痛

• 忌
  

  甲鱼 + 鸡蛋(白皮)，性咸平，孕妇及产后便秘者忌食

• 忌
  

  甲鱼 + 鸡蛋(红皮)，性咸平，孕妇及产后便秘者忌食

• 忌
  

  甲鱼 + 鸡蛋(土鸡)，性咸平，孕妇及产后便秘者忌食

• 忌
  

  甲鱼 + 鸡蛋（煮），性咸平，孕妇及产后便秘者忌食

甲鱼的选购

 1、看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的即为优等甲鱼。

2、用手抓住甲鱼的后腿窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的，即为优等甲鱼。  

3、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的则为优等甲鱼。

甲鱼的存储

夏天可将甲鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内，既可以防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼存活时间。

甲鱼的烹饪小技巧

杀甲鱼时，要将他的胆囊取出，将胆汁鱼水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。