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玉兰片

玉兰片

【别名】:南参
【食量建议】:每餐60克
【适宜人群】:一般人群均可食用

玉兰片的做法大全

玉兰片的百科知识 玉兰片介绍

      玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。

玉兰片的营养价值

玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

玉兰片的食用效果

玉兰片具有平喘消痰的作用。

玉兰片的食用禁忌

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


辛夷:辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。


食疗作用:玉兰片味甘、性平,可定喘消痰。

玉兰片的选购

看色泽:凡表面光洁,呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗,呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色,则是烤焦了。

量尺寸:测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米,宽3-4厘米。

冬片:应长不超过12厘米,宽4厘米左右。

桃片:应长不超过16厘米,宽5-7厘米,春片应长不超过20厘米,宽9厘米。

玉兰片的烹饪小技巧

玉兰野鸡片的做法


菜系及功效:低温环境作业人群食谱增肥食谱


口味:咸鲜味


工艺:溜


制作材料:


主料:野鸡300克


辅料:香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克


调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克


特色:色泽洁白,鲜香细嫩。


做法:


1. 先剔去野鸡脯肉筋膜,批成薄片;


2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味;


3. 玉兰花洗净,每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片;


4. 香菇亦改刀成小块,再将泡过的野鸡片挤干水分;


5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;


6. 然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟;


7. 随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油;


8. 原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡;


9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片,迅速翻炒几下,取出装盘即成。


制作要诀:本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。


小帖士-食物相克:


鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


辛夷:辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。


食疗作用:玉兰片味甘、性平,可定喘消痰。