猪头肉

猪头肉的百科知识 猪头肉介绍

猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

猪头肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪头肉的食用效果

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效

猪头肉的食用禁忌

 猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

猪头肉的选购

 猪头肉较其他部位的猪肉肥肉多，所以制作之后应泛天然的油光，颜色为棕红色，其他过暗过艳的颜色都可能是被人工添加某些化学材料后得到的。  

猪头肉的存储

 1、煮熟的猪头肉涂上适量食盐，装入容器，用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天。

猪头肉的烹饪小技巧

 不要用旺火猛煮：一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。