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牛肝

牛肝

【适宜人群】:一般人群均可食用1. 适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用;2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

牛肝的做法大全

牛肝的百科知识 牛肝介绍

牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

牛肝的营养价值

1、牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物;
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

牛肝的食用效果

牛肝味甘,性平,入肝经;
有养血、补肝、明目的作用;
治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

牛肝的搭配宜忌 牛肝的选购

外型:光滑完整,表面或切面没有水泡;
捏:有弹性;
颜色:颜色褐色或紫色是比较正常的颜色;
闻味道:闻起来有鲜肉微腥的味道。 

牛肝的烹饪小技巧

可以做卤牛肝,也可以切片后搭配其他的食物炒。
做炒牛肝先用盐、料酒、淀粉腌20分钟,这样能帮助去除腥味,口感也更细腻。