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牛尾

牛尾

【适宜人群】:一般人群均可食用。
【禁忌人群】:消化系统疾病患者慎食。

牛尾的做法大全

牛尾的百科知识 牛尾介绍

牛尾为黄牛或水牛的尾部,营养价值极高,宜炖食。

用法用量

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛尾的营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

牛尾的食用效果

补气 养血 强筋骨

牛尾的选购

  市场上一般将牛尾整条出售,购买后由销售人员顺骨缝剁成块,此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾的存储

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存,则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

牛尾的烹饪小技巧

宜炖食。牛尾熬的时间长,胶原就出来了,汤就稠了。