回到顶部

母鸡的做法大全

母鸡的百科知识 母鸡介绍

老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

母鸡的营养价值

母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

母鸡的食用效果

温中益气 补虚劳 健脾益胃

母鸡的选购

活母鸡
看精神:眼睛有神、活泼好动;
看羽毛:羽毛丰满有光泽。
死母鸡
看眼球:越饱满的越新鲜;
看翅膀:翅膀下面血管发黑的是病鸡;
看表皮:表面微干不黏手,毛囊突出,指压后凹陷立即恢复;
肉切面:不黏手、有光泽。

 

母鸡的烹饪小技巧

鸡胸脯撕成细丝后可直接凉拌或搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜;炖鸡时可搭配土豆块、木耳、山药;用来炒菜可搭配辣椒、土豆、藕片。
1.鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净,可以放到液化气的火苗上烧一下;
2.煲鸡汤时,一定要在鸡肉炖烂后再放盐,这样肉嫩汤味美。