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干黄花菜

干黄花菜

【别名】:金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草

    干黄花菜的做法大全

    干黄花菜的百科知识 干黄花菜介绍

    黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
    金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

    黄花菜(干)制作指导:

    1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

    2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

    3. 不宜单独炒食,应配其他食料。

    4. 另外应选用冷水发制的较好。

    干黄花菜的营养价值

    黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

    另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

    干黄花菜的食用效果

    清热利尿 解毒消肿 止血除烦 宽胸膈 养血平肝 利水通乳 利咽宽胸 清利湿热 发奶

    干黄花菜的选购

    外观:颜色浅黄或全黄,条身长而粗壮;
    手感:抓一把捏成团,柔软有弹性,松手后黄瓜菜又很快伸展开。

    干黄花菜的烹饪小技巧

    黄花菜凉拌前要焯水2分钟左右,再挤出水分,搭配胡萝卜、黄瓜等凉拌;用来炒菜可搭配木耳、鸡蛋、肉;炖汤可搭配排骨、鸡、鱼。