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小蒜

小蒜

【别名】:薤白、薤根、大头菜子、野蒜、小独蒜、宅蒜、薤白头,苜头

    小蒜的做法大全

    小蒜的百科知识 小蒜介绍

    薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季,南方多在夏秋间采收。连根挖起,除去茎叶及须根,洗净,用沸水煮透,晒干或烘干。本品须置干燥处,防潮防蛀。
    薤白干燥鳞茎,呈不规则的卵圆形。大小不一,长1~1.5厘米,直径0.8~1.8厘米,上部有茎痕;表面黄白色或淡黄棕色,半透明,有纵沟与皱纹,或有数层膜质鳞片包被,揉之易脱。质坚硬,角质,不易破碎,断面黄白色。有蒜臭,味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外,尚有山东产的密花小根蒜;东北产的长梗薤白;新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。

    小蒜的营养价值

    小蒜含有蛋白质、碳水化合物、其它多种营养素和少量脂肪以外,磷和钾的含量丰富,而且低钠,对健康有益,所含的蒜素具有杀菌作用。

    小蒜的食用效果

    理气 宽胸 通阳 散结 导滞

    小蒜的选购

    用手捏:捏着硬实饱满的;  
    掂分量:外皮完整,分量重的新鲜。

    小蒜的烹饪小技巧

    小蒜可以可以搭配其他食物做菜,也可以腌制成咸菜吃。