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卤牛肉

卤牛肉

    卤牛肉的做法大全

    卤牛肉的百科知识 卤牛肉介绍

    材料:牛肉500克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。
    做法:
    1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫。
    2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖。
    3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐。
    4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,卤牛肉其他系列(13张)凉以后切片,食用。
    这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
    四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人
    再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等,用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。