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中筋面粉

中筋面粉

【别名】:中粉
【适宜人群】:适用于一切人群。

    中筋面粉的做法大全

    中筋面粉的百科知识 中筋面粉介绍

    中筋面粉一般指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上的面粉,一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

    中筋面粉的营养价值

    面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

    中筋面粉的食用效果

    养心、益肾、除热、止渴
    主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

    中筋面粉的选购

    看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
    闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
    摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
    尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

    中筋面粉的存储

    1、通风良好
    面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
    2、湿度干爽
    面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
    3、合适温度
    储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
    4、环境洁净
    环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
    5、没有异味
    面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
    6、离墙离地
    为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
    7、先进先出
    保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
    8、定期清洁
    减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。