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自制虾仁鱼丸的做法

自制虾仁鱼丸

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舞之灵 1027

菜谱:570 / 关注:45 / 粉丝:7921 2017-01-05 / 人看过

逢年过节的,我们这里餐桌上都要出现鱼丸。
鱼丸是福州的小吃,虽然是小吃,但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的,里面包裹上肉馅,
就成了福州特色小吃。
但就是这道小吃,却每次都出现在节日的餐桌上,
想来也是一种寓意美好吧。
小时候看着家里制作鱼丸,刮下来的鱼肉放入缸内,
然后在缸上方架起一个摆动的木轴,用手就这样一直搅动让鱼泥成胶,
那时候这可是体力活,所以基本都是年轻人完成的。
但是现在好了,厨电的诞生让我们解放了双手,
用了破壁机,不但解除了鱼刺的烦恼,而且搅打起来更加的方便,几分钟就好。

用料

主料

辅料

自制虾仁鱼丸的做法

1.

鱼片开,用刀将鱼肉刮出来

2.

放入破壁机内,

3.

加入虾仁、

4.

打入一个蛋清,

5.

加入水

6.

葱姜、胡椒粉和料酒也放入

7.

用破壁机打成鱼泥

8.

倒入盆内,加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶

9.

状态如图,用筷子插上不会倒,手上抓起来粘糊糊的状态就是

10.

加点盐

11.

锅内倒入冷水,然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内(可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾)

12.

将所有鱼泥都加工后开中小火,烧开即可、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅,或者做烧烤,当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了

烹饪技巧

小叮咛
鱼泥可以用勺子,用刀都很方便取下来,当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来
一定要不断摔打出胶,这样鱼丸才Q
冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一
在福建更多是用鳗鱼来制作,鱼肉也更加的Q弹,算是一种特色吧。
做多的鱼丸捞起来冷冻保存,吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美,不要错过哦

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