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自制咸鸭蛋的做法

自制咸鸭蛋

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菜谱:709 / 关注:228 / 粉丝:17880 2017-06-12 / 人看过

记忆里,咸鸭蛋是爷爷和爸爸的下酒菜。
一杯酒,一颗咸鸭蛋。咸鸭蛋从顶部磕破,剥壳。蛋白洁白凝炼,尝一口咸味适中。用筷子轻轻一戳,金黄色的油便缓缓而上。如果油量大,还会猝不及防地流到蛋壳外呢。这个时候赶紧猛啜一口,香!再尝尝咸蛋黄,色泽诱人,质地细沙,味道鲜美,这时候心里都只剩下满足了。一口酒,一口咸鸭蛋,这是一种享受!
咸鸭蛋是爷爷的下酒菜。他也是如此这般用筷子挑着咸鸭蛋,一口酒,一口咸鸭蛋。由于那时的物质不够丰富,餐桌上只有一个咸鸭蛋。当爷爷吃着咸鸭蛋,喝着酒时,爷爷的众多子女便眼巴巴地望着爷爷手里的那只咸鸭蛋。当爷爷终于放下咸鸭蛋时,大家便欢呼一声,扑向那只咸鸭蛋。果不其然,滴溜溜转着的咸鸭蛋里还残留着咸蛋白~O(∩_∩)o ~
咸鸭蛋是爸爸的下酒菜。他也是如此这般用筷子挑着咸鸭蛋,一口酒,一口咸鸭蛋。不过,我和哥哥不会眼巴巴地看着爸爸手里的咸鸭蛋啦。因为,餐桌上有一大盆咸鸭蛋啊O(∩_∩)o ~人手一个咸鸭蛋,人手一双筷子,吃完一个再一个,大家都忙得很呢~O(∩_∩)o ~
去异地学习、工作后,我也吃过许多咸鸭蛋。早餐铺子里,一碗白粥,对半切开的咸鸭蛋,它们却无法和我的记忆重叠。直到咸鸭蛋磕破一头,用筷子一次一次挑起咸蛋白,咸蛋黄,小时候的记忆才铺面而来。果然,咸鸭蛋还是要这么吃,才够好吃!
咸鸭蛋我吃了无数个,自制咸鸭蛋还是头一回~~o(∩_∩)o ~~
抱着学者的态度,我做了自制咸鸭蛋的无数功课。功夫不负有心人,起沙,流油的咸鸭蛋被我这新手炼成啦!话说,最近我真心感到幸福啊!每天必吃咸鸭蛋,每个咸鸭蛋必流油,起沙,好吃得让人抓狂,幸福得一塌糊涂!
经过我的亲身体验,我负责任的告诉大家:这是一个100%出油起沙的自制咸鸭蛋方子!不试不知道,一试吓一跳!你也赶紧试试吧,绝对是绝对的惊喜!绝对的满足!

用料

主料

辅料

自制咸鸭蛋的做法

1.

备好鸭蛋,鸭蛋选个大的,青壳的; 腌制之前,鸭蛋需仔细甄别有无裂口,有裂口的鸭蛋不能要;

2.

将鸭蛋用牙刷轻轻刷洗干净,放在阳光下晾晒干水分;用阳光晒一晒,咸鸭蛋容易出油;但千万别暴晒,阳光照射时间不易过长,会坏掉;

3.

鸭蛋依次蘸高度白酒,最好用白酒浸泡片刻;

4.

将鸭蛋放进无油无水的容器里,倒入浸泡过鸭蛋的高度白酒,放置一晚;我用了泡菜坛;高度白酒有助于出油,而且有提香的作用;放置鸭蛋时需小心,别磕出缝儿,磕出缝儿的鸭蛋不能腌制,会出现臭蛋;

5.

煮锅里放入500g盐,2500g清水;

6.

将水烧开,关火;

7.

将盐水彻底放凉;

8.

将冷却的盐水倒入鸭蛋坛子,用无油无水的筷子将坛子里的盐水,白酒轻轻搅拌均匀;

9.

将容器密封,放置在阴凉通风处;20天(夏天)—40天(冬天)即可捞出,煮熟食用;

10.

腌制时间到,将鸭蛋捞出;

11.

锅里放入清水;

12.

放入咸鸭蛋,上盖;水开后再煮7-8分钟,关火;

13.

捞出,剥壳;油汪汪、100%起沙的咸鸭蛋就炼成啦;

14.

咸鸭蛋腌制时间越长,咸度越高;如果已达到自己想要的效果,可捞出鸭蛋,擦干水分,放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快,一直泡着也成;

15.

从坛子里捞咸鸭蛋时,请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水,否则咸鸭蛋会坏。

烹饪技巧

1、鸭蛋选个大的,青壳的; 腌制之前,鸭蛋需仔细甄别有无裂口,有裂口的鸭蛋不能要;放置鸭蛋时需小心,别磕出缝儿,磕出缝儿的鸭蛋不能腌制,会出现臭蛋;
2、用阳光晒一晒,咸鸭蛋容易出油;但千万别暴晒,阳光照射时间不易过长,会坏掉;如果太阳不是特别大,可以晒半天;
3、高度白酒有助于出油,而且有提香的作用;
4、盐:水=1:5;腌制鸭蛋的盐水,需淹没过鸭蛋;如果不知具体水量,鸭蛋清洗干净时,可将鸭蛋用清水浸泡,然后捞出鸭蛋;称出清水的重量即可;
5、腌制时间:20天(夏天)—40天(冬天);20天后,可将咸鸭蛋捞出,煮熟,尝尝咸淡,以此判断具体需要腌制多久时间;
6、从坛子里捞咸鸭蛋时,请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水,否则咸鸭蛋会坏。
7、咸鸭蛋腌制时间越长,咸度越高;如果已达到自己想要的效果,可捞出鸭蛋,擦干水分,放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快,一直泡着也成;

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