自制咸肉的做法

自制咸肉

by 老方小雨 · 0 收藏 · 1407 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
五花肉适量
辅料 others
泡菜盐适量 花椒适量 八角2个 桂皮4块
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
老方小雨
1087菜谱 31029粉丝

在很多地方称腌制过后猪肉,为腊肉;不过在我们江浙一带则称之为咸肉。立秋过后,离冬天就不远了;冬天,腌点腊肉(或咸肉),或煮饭烧菜或蒸食等等,都非常地美味;不过咸肉是大盐的腌制品,每次还需尽量少吃为好。
咸肉与腊肉 有相似之处又有不同。咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。好的咸肉:肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

自制咸肉的做法

步骤 step

1

自制咸肉的步骤

准备好适量五花肉

步骤 step

2

自制咸肉的步骤

腌肉之前先来炒盐,炒锅烧热,放入泡菜盐

步骤 step

3

自制咸肉的步骤

用小火将泡菜盐炒香,炒制微微泛黄,盛出冷却;也可以加入花椒大料一起炒,因为我后面会加,这步就没加了

步骤 step

4

自制咸肉的步骤

五花肉不用洗直接放入盆中,再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面,并且确保每一个地方都要抹到

步骤 step

5

自制咸肉的步骤

全部抹好,轻轻压实压紧

步骤 step

6

自制咸肉的步骤

然后将盆放在阴凉通风处,腌制7~10天的时间,每天翻面,入味更均匀

步骤 step

7

自制咸肉的步骤

锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水,大火煮开后关火

步骤 step

8

自制咸肉的步骤

待完全冷却后倒入腌肉盆中,将腊肉浸泡在调料水中

步骤 step

9

自制咸肉的步骤

泡至1天,中途翻面,这样晒干后的咸肉不易变化,也不易发黑

步骤 step

10

自制咸肉的步骤

泡好后用绳子串起来,放室外通风处沥水晾晒

步骤 step

11

自制咸肉的步骤

差不多需要凉晒半个月左右(冬天),晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室,冷冻起来就可以了

步骤 step

12

自制咸肉的步骤

步骤 step

13

自制咸肉的步骤

放入蒸锅中,蒸15分钟左右,蒸好,取出即可食用

自制咸肉的成品图

自制咸肉成品图
自制咸肉成品图
自制咸肉成品图

自制咸肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、腊肉,在我们江苏这边,一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的,具体也和地域有关;
2、猪肉和食盐的量,通常为一斤肉一两盐,但各地各家也会有差异,具体情况按自家口味来。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.85

不吃
糖尿病人群
312
大卡

不吃
减肥人群
26.6

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢