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自制四川泡菜的做法

自制四川泡菜

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mature11

菜谱:318 / 关注:603 / 粉丝:11386 2016-02-24 / 人看过

一直喜欢四川泡菜,自己泡些酸菜,吃起来比较健康。准备一个陶瓷泡菜坛,最好不用玻璃的,玻璃的透光,不太适合泡菜,短期泡一点也许还可以,如果经常泡,还是陶瓷坛子比较好。
泡些萝卜、甘蓝、白菜、青笋、豇豆之类的,每餐吃些比较开胃。也可以自己泡酸菜,用来做酸菜鱼,肯定比买的要好。
泡菜的好处:
1. 泡菜含有丰富的活性乳酸菌,可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;
2. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

用料

辅料

自制四川泡菜的做法

1.

泡菜坛洗干净,用开水消毒晾干,

2.

烧五斤开水,加盐融化,等盐水冷却

3.

等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀,晾干

4.

盐水冷却后,所有蔬菜放入坛中

5.

加高度白酒,

6.

盖上内盖和外盖,放到阴凉通风没有阳光照射的地方!

7.

在坛沿处加干净的清水密封,这个要经常注意观察,水封的水少了及时补充,时间久了会有灰尘,可以用干净的布擦干,用酒精消毒,再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布,防尘、防强光

8.

约一个星期就差不多很酸了,泡的时间越久越酸,如果暂时不吃,也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的,也可以提前取出,看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多,吃了就加新的,这样泡菜水会越来越好!每次加进新菜后适量加些盐!
图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了!

烹饪技巧

切记:
1. 洗菜的盆,夹菜的筷子,所有工具都不可以粘油,每次用都要热水消毒!否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点,也就是“生花”,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量盐和白酒,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,就是已经变质,必须倒掉了。
2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
3. 泡好的泡菜可以直接吃,也可以用红油辣子等佐料凉拌,是绝对下饭的小菜。
4. 蔬菜按自己个人喜好添加,也可以放青笋、豇豆、芹菜等。

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