自制水晶皮冻的做法

自制水晶皮冻

by 饭FAN姐 · 2 收藏 · 2661 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
猪皮1000克 5人份
辅料 others
香叶2片 白糖20克 鸡精15克 20克 食用苏打粉10克 水(熬皮冻用)2500毫升 八角2个 花椒10粒 料酒30克 葱段15克 生姜10克 大蒜15克 蚝油20克 生抽80克
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饭FAN姐
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我是饭FAN姐#来自北京#,参赛作品为自制水晶皮冻。

我妈妈非常喜欢吃皮冻,记得小时候妈妈经常会做好吃的水晶皮冻给我吃。

这道菜是妈妈和奶奶学习来的。我的奶奶有几样拿手好菜,多年来从未失手过:酱焖猪蹄、水晶皮冻、酥黄菜、韭菜盒子、炸面鱼儿、大馅儿包子和大馅儿饺子。这些经典美食,奶奶之前细心的教会了妈妈。

而如今,我也学会了如何制作出这道好吃的水晶皮冻。这些美食传递的不仅是美味佳肴,更多的是浓浓的家的味道。

今天和大家分享的这道自制水晶皮冻真的是饭FAN姐特别喜欢吃的一道美食。外面卖的猪皮冻总是担心在制作过程中会放添加剂以使皮冻更加弹牙,所以索性自己在家动手做起来,既美味又健康!

自制水晶皮冻的做法

步骤 step

1

自制水晶皮冻的步骤

将猪皮洗净,去毛。然后在盆中放入猪皮、食用苏打粉和盐,搓洗猪皮表面2分钟,然后放入水中浸泡10分钟后沥水备用

步骤 step

2

自制水晶皮冻的步骤

锅内放入猪皮和料酒,焯水10分钟后捞出沥水

步骤 step

3

自制水晶皮冻的步骤

将猪皮里面的油脂刮除,然后将猪皮切成细条状

步骤 step

4

自制水晶皮冻的步骤

将香叶、八角和花椒放入调料盅内。高压锅内放入葱段、姜片、蒜瓣、调料盅、生抽、蚝油、白糖、牛肉粉/鸡精和水,关盖高压焖煮30分钟

步骤 step

5

自制水晶皮冻的步骤

待高压锅内气体充分释放,压力解除后开盖,将汤汁表面的油脂撇除,并将葱段、大蒜和姜片捞出。中火继续沸煮5-10分钟,煮至汤汁粘稠,取一滴汤汁于碗中,用手指检验粘稠度感觉非常粘手的状态即可

步骤 step

6

自制水晶皮冻的步骤

将煮好的汤汁及猪皮一起盛放在容器中,待完全放凉后放入冰箱冷藏一夜至完全凝固即可

步骤 step

7

自制水晶皮冻的步骤

将做好的水晶皮冻切块,可搭配蒜末及少许生抽一起食用。一道超级无敌美味的自制水晶皮冻就做好啦!

自制水晶皮冻的成品图

自制水晶皮冻成品图

自制水晶皮冻的烹饪技巧

技巧 tips

1.一定要仔细将猪皮上的猪毛去除干净,同时在焯水后需要将每张猪皮反面的油脂用刀尽量刮干净,这样做是一是为了避免过多的油脂影响猪皮冻凝固,同时也可以保证口感不会很腻
2.在第五步的操作过程中,一定注意在

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.91

多吃
糖尿病人群
102.9
大卡

少吃
减肥人群
7.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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