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自制安心油条,详细介绍超多细节~的做法

自制安心油条,详细介绍超多细节~

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清水无香_yl

菜谱:30 / 关注:2 / 粉丝:1275 2017-03-10 / 人看过

油条在早点摊子上特别常见~
一种古老的汉族面食,
中国传统的早点之一。
但大多人都是在早点摊子上买两根,
很少有人自己在家动手制作!
原因无非是认为做油条做起来很麻烦~
但实际真的超级简单,很快手~
晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~

而且自己做吃起来更安心,
不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~

以下材料作为早点约等于4人分~
第一次做建议减半~

用料

自制安心油条,详细介绍超多细节~的做法

1.

写在前面:
面粉我用的是高筋面粉,
包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~
方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~
醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~

2.

把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

3.

面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~

4.

再于液体混合揉成面团后~
如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~
面团揉到光滑,尽量多揉揉~
但不需要像做面包一样出膜~

5.

揉好后将面团整理成方形的面片,
整形关系后期油条的长度和形状~
建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~
保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。
冷藏不是冷冻啊,乖乖~

6.

6小时以后取出不要在进行揉面,
面片表面涂上一层薄油~
在面团的原有体积上切成合适大小~
为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~
大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~
切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

7.

把面条稍微按的薄一点,
两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~
如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~

8.

两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~

9.

锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~
可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~
不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~
油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~

10.

拎起油条两端,可并顺势拉长一些,
动作要轻柔,也不要过度的拉扯~
中段先放入油锅然后松手
不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!

11.

油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。
再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~

12.

浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。
等到全身金黄,基本就可以出锅了!
每根大概一分钟不到的样子!
也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~

13.

往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~

14.

说一下几个关键点:
1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~
2醒面的时间不能再减少~
3醒好的面不要在揉~
4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~
5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!
6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~

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