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子推蒸饼的做法

子推蒸饼

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安神

乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1544 子推蒸饼的原文 / 2012-03-29 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

子推蒸饼的做法

1.将面粉、盐、花椒粉和适量葱花碎放入盆中,酵母用温水溶解开,慢慢加入到面粉盆中搅拌成絮状,在用手揉成面团,放温暖处发酵至原来的两倍大

2.放酵好的面团放到面板上,撒入食用碱面揉匀

子推蒸饼Jp.jpg

3.分成均等的四个剂子,擀成薄片,在薄片上刷上油,卷成条状,在向内卷成圆饼

4.将圆饼用擀面杖压扁,饧15-20分钟

5.锅中水开后,上屉蒸10-12分钟

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饮食小常识

       子推蒸饼,俗称蒸饼,是山西地方的传统食品,据说已有2500多年的历史。子推蒸饼相传是寒食节流传下来的一种熟食。寒食节是一个古老的节日,时间是清明节前一日,寒食节的主要特点是禁火,即禁止热食。为什么会形成这一习俗呢,传说是为了纪念晋国的大夫介子推。

       春秋初期的晋国,内乱不已,晋国公子重耳为避祸,出国逃亡19年,尝尽了人世间的艰辛。在这颠沛流离的逃亡途中,介子推一直追随重耳,不离左右。有一次,他们断炊绝粮,陷入困境,介子推割下了自己腿上的肉,供重耳食用充饥。后来重耳回国,做了晋国国君,史称晋文公。接着,晋文公对一直跟随自己逃亡的臣僚论功行赏,唯独把介子推给忘了。介子推也不向晋文公邀功请赏,而且更不耻与那些挟功求禄的势利之人同朝为臣,就带着母亲隐居到今山西介休县内的绵山。晋文公知道后,追忆起介子推的忠诚,十分后悔,就亲自去请介子推下山。介子推却躲起来,坚决不肯与晋文公见面。为了逼介子推出山,晋文公就下令火焚绵山。不料介子推守志不移,宁愿被火烧死,也不肯出山,结果他与母亲双双抱树而死。

       人们为了纪念这位忠诚坚贞的介子推,就在他死的这一天,不举烟火,也不进热食,所以这一天便被称为寒食节了。那么这一天人们吃什么呢,都是事先做好一些食品,在寒食节冷食。这些食品主要的就是蒸饼,因为是为了纪念介子推的,所以又称为子推蒸饼。

       寒食节另外一种最具特色的小吃是子推燕(做法请点击枣锢飞燕),燕子用山西介休方言音“念念”,在寒食节用面粉和着枣泥,捏成燕子的摸样,用柳条串起来挂在门上,以示对介子推的怀念。

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