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紫薯糯米糍的做法

紫薯糯米糍

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菜谱:740 / 关注:36 / 粉丝:23902 2017-11-15 / 人看过

糯米糍是广东的一种糕点,皮由糯米粉、粘米粉、澄面等组成,馅料为甜为主,有紫薯馅、豆沙馅、凤梨馅等。口感酥软滑爽,有弹性、洁白如雪,Q弹好爱吃。
糯米糍深受老广人们喜欢,老少皆宜,清香可口,食材健康,甜蜜芳香,忙碌了大半天,下午茶吃点糯米糍,满血复活,继续工作。PS:以下配料可以做16个30克的糯米糍。馅料12克、皮18克

用料

主料

辅料

紫薯糯米糍的做法

1.

紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,去皮捣碎,与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅,放凉;PS:紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱,紫薯馅。

2.

把少许糯米粉,放入锅中小火炒熟,微黄即熟,主要用于手粉用;PS:炒的时候火要很小。

3.

皮的制作:牛奶和色拉油拌均,再倒入糖粉拌均;

4.

糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;

5.

把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;

6.

面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;

7.

蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;

8.

将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮,然后放凉;

9.

放凉的面糊,分18克一个小团,这样皮就做好了;PS:可以用点糕粉,这样就不粘。

10.

紫薯馅按12克一个,放入皮中;

11.

皮把馅料包好收紧口;

12.

做好的糯米糍,撒上椰蓉,均匀沾上,即可。PS:放入冰箱冷藏,口感更好。

烹饪技巧

1.皮中各种粉的比例一定要合理,皮才软糯细滑;
2.蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;
3.椰蓉是既有装饰作用,也很好吃。

紫薯糯米糍的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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