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紫薯冰皮月饼的做法

紫薯冰皮月饼

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菜谱:743 / 关注:36 / 粉丝:23978 2017-08-16 / 人看过

冰皮月饼起源于广东、香港、澳门一带。记得刚刚新推出的冰皮月饼的时候,很多地方的人特意叫我买,想尝试一下新鲜。现在如果再有人叫我买,我就会教TA自己做,更方便。口味随自己喜欢而做。
冰皮月饼口感酥软滑爽,有弹性、洁白如雪,Q弹好爱吃。不油腻。油烤的传统月饼更加健康。缺点就是,不宜保存,自己做的保存时最长也只有一个星期,否则会开裂,不软糯Q弹。
紫薯冰皮月饼,是我每年必做的一种口味,喜欢紫薯,健康美味,好吃,紫色也会我喜欢的颜色。以下配料可以做10个50克的冰皮月饼。

用料

主料

辅料

紫薯冰皮月饼的做法

1.

准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、色拉油、牛奶、紫薯等食材;

2.

紫薯蒸熟,去皮捣碎,与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅,放凉;PS:紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱,紫薯馅。

3.

把少许糯米粉,放入锅中小火炒熟,微黄即熟,主要用于手粉用;PS:炒的时候火要很小。

4.

牛奶和色拉油拌均,再倒入糖粉拌均;

5.

糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;

6.

把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;

7.

把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;

8.

面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;

9.

蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;

10.

将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮,然后放凉;

11.

放凉的面糊,分30克一个小团,这样冰皮就做好了;

12.

紫薯馅按20克一个,放入冰皮中;

13.

冰皮把馅料包好收紧口;

14.

放入月饼模具中,压出月饼模型;

15.

做的月饼可以用月饼盒装好放入冰箱冷藏,口感更好。

烹饪技巧

1.冰皮比例一定要合理,皮才软糯细滑;
2.冰皮蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;
3.白鲨冰皮月饼套装很方便,按比例做即可。

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