回到顶部
臊子抻面的做法

臊子抻面

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
安神
促发育
防贫血
健脑
脂肪肝
排毒
防癌
排毒
补钙
清热去火
养气补血
高血压
养发
促进生长

馨月

菜谱:132 / 关注:0 / 粉丝:887 臊子抻面的原文 / 2014-03-24 / 人看过

端着个比脑袋还大的海碗,蹲在门外墙根儿底下,西里呼噜一顿狂嚼,一边吃嘴里还含糊不清有一搭没一搭的说着话。这在电影电视剧里的画面如今在家也能上演了。
  最近做了一款面,我结合了传统臊子面的做法,改制为更适合家庭操作的抻拌面。没有熬煮辣汤,用五花肉臊子拌食,也许及不上哪一地区的特色面,但它的威力也堪称杀手级别。
  某些同学别说我做的不正宗哈,让我虚荣一会儿,不接受一切拍砖。。
所有准备工作皆由自己亲手操作,成就感爆棚。吃罢一碗意犹未尽,擦擦脑门上渗出的细汗珠,大叫声再来一碗可好!

用料

主料

调料

臊子抻面的做法

 1.面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状

2.揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟

3.松驰后的面团,再次揉光滑

臊子抻面FI.jpg

4.案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团

5.切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条

6.全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上

臊子抻面Rb.jpg

7.炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。 加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁

8.煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长

9.面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开

臊子抻面fR.jpg

臊子抻面rI.jpg

臊子抻面xg.jpg

臊子抻面Gp.jpg

烹饪技巧

自制油泼辣子的方法:辣椒粉,芝麻粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒八角,待油烧至9成热,冒烟时,关火,捞出大料,倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。

臊子抻面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

臊子抻面的讨论

  • 乔安娜(来自腾讯...)臊子抻面的做法

    乔安娜(来自腾讯...): 自制干拌刀削哨子面

  • 荷叶里的月光臊子抻面的做法

    荷叶里的月光: 感谢分享,精道好吃。水应该是90-100g吧,不然太稀了。

  • 荷叶里的月光臊子抻面的做法

    荷叶里的月光: 感谢楼主分享,很好吃很劲道。不太熟悉的时候需要一个人搭把手,抻的时候需要帮忙当衣架(^_^);还有快要漫出来时加点凉水,这个确实要像煮饺子似的加两遍才能煮熟。另外想请教一下楼主这个面粉和水的比例好像有点问题吧,200克水太多了,根据吸水的程度90-100克就可以。

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
看过臊子抻面的人还喜欢看...