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猪油版蛋黄酥的做法

猪油版蛋黄酥

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菜谱:1 / 关注:1 / 粉丝:19 2018-02-02 / 人看过

一直一来都是做黄油版的,这次尝试做猪油版的,发现起酥更好,刚烤出来我觉得比黄油更好吃

用料

主料

辅料

猪油版蛋黄酥的做法

1.

酥皮制作:把主料全部放到碗里,先用打蛋器开一档打一下,和成面团,再用手揉一会,更均匀

2.

油酥制作:把辅料的低筋粉和猪油和到一起,变成一个面团

3.

这是制作好的酥皮和油酥,保鲜膜包好放入冰箱醒15分钟

4.

把醒好的酥皮和油酥各分成24份,分完后盖上保鲜膜,以免水份流失,做出来的太干

5.

把酥皮擀成圆形,把油酥放里面,包起来

6.

包起来后擀成长条,不要擀太薄,太薄油酥会露出来

7.

擀好的长条再卷起来,如上图,再醒15分钟

8.

醒完后继续擀成长形

9.

再次卷起来,醒15分钟

10.

利用醒面的这段时间,把蛋黄喷上朗姆酒,放烤箱烘烤15分钟,烤好后把蛋黄分成2半,变成24个蛋黄,因为我不怎么爱吃蛋黄,所以每个蛋黄酥才放半个蛋黄,再用都沙把蛋黄包起来

11.

这是把蛋黄包好后的样子,最好带上手套,豆沙才不会粘在手上,每份豆沙我用了17克,有的16克,一包豆沙400克,刚好用完,这样不浪费

12.

把醒好的这样对折,擀成圆形,把做好的豆沙包在圆形里,收口朝下,面上刷一层蛋黄液,洒上黑芝麻放入烤箱烤20分钟

烹饪技巧

第一次上图,不是很详细,各个细节应该都有讲到了,做蛋黄酥就是要耐性

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