酥皮制作:把主料全部放到碗里,先用打蛋器开一档打一下,和成面团,再用手揉一会,更均匀
油酥制作:把辅料的低筋粉和猪油和到一起,变成一个面团
这是制作好的酥皮和油酥,保鲜膜包好放入冰箱醒15分钟
把醒好的酥皮和油酥各分成24份,分完后盖上保鲜膜,以免水份流失,做出来的太干
把酥皮擀成圆形,把油酥放里面,包起来
包起来后擀成长条,不要擀太薄,太薄油酥会露出来
擀好的长条再卷起来,如上图,再醒15分钟
醒完后继续擀成长形
再次卷起来,醒15分钟
利用醒面的这段时间,把蛋黄喷上朗姆酒,放烤箱烘烤15分钟,烤好后把蛋黄分成2半,变成24个蛋黄,因为我不怎么爱吃蛋黄,所以每个蛋黄酥才放半个蛋黄,再用都沙把蛋黄包起来
这是把蛋黄包好后的样子,最好带上手套,豆沙才不会粘在手上,每份豆沙我用了17克,有的16克,一包豆沙400克,刚好用完,这样不浪费
把醒好的这样对折,擀成圆形,把做好的豆沙包在圆形里,收口朝下,面上刷一层蛋黄液,洒上黑芝麻放入烤箱烤20分钟
第一次上图,不是很详细,各个细节应该都有讲到了,做蛋黄酥就是要耐性
李翠兰(
[随意吐槽]真