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猪脚姜的做法

康妮chen

菜谱:658 / 关注:1 / 粉丝:10830 2014-05-22 / 人看过

【姜醋猪脚蛋】是广东民间流传千年,最具特色的女人产后、日常滋补品。在高温作用下,醋酸遇骨化骨,钙质丰富无比,是行气活血,驱寒祛湿的最佳滋补品。【姜醋猪脚蛋】是广东妇女坐月子必吃的传统食品,女性在经期后吃点【姜醋猪脚蛋】也能调理身体作用。不过在现在无论你是在星级酒店喝早茶,还是在街头的甜品店都可以找到它的踪影。【姜醋猪脚蛋】特别适合在寒冷的冬天吃,具有驱寒祛风,养血补虚的功效。

用料

主料

辅料

猪脚姜的做法

1.

姜去皮后切片

2.

猪脚洗净、切块,飞水后用冷水冲洗血沫

3.

在炒锅里将姜片煎干水分

4.

将猪脚放入炒锅里煎干水分

5.

瓦煲里晾干水分

6.

瓦煲里倒入添丁甜醋

7.

放入煎干水分的猪脚和姜片

8.

用小火煮沸后,再煮10分钟关火,焖一个晚上,第二天放入煮熟的鸡蛋,用小火煮沸后盖上盖焖,如果多煮几天的话,鸡蛋不用去壳,留鸡蛋壳能补钙

9.

图片的色泽是煲了一天的猪脚姜

10.

此副图片是猪脚姜放了3天后的,可以看到猪脚姜很入味,广东的产妇吃的猪脚姜都是提前一个月煲制的,很滋补

烹饪技巧

1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水,这样煲出来的姜很清爽;
2、猪脚要焯水,过冷水,为了猪脚吃起来不油腻,也能减少血腥味;
3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的,有的偏酸,我用的添丁甜醋够味道,不用加糖;
4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存,每次都要用干净的勺子来舀,每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水,如果姜醋汁不够了,可以再放入添丁甜醋。

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