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重庆酸辣粉的做法

重庆酸辣粉

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marieanne

菜谱:98 / 关注:377 / 粉丝:1902 2015-07-18 / 人看过

重庆酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,也是纯天然绿色食品,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。
重庆酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

用料

辅料

重庆酸辣粉的做法

1.

红薯粉用开水浸泡半小时

2.

准备香菜、酸豆角(我用的是自制干酸豆角)、熟花生仁

3.

瘦肉切小粒(最好是剁成肉馅)

4.

锅里放少许油烧至4成热,加入切好的瘦肉炒变色至熟,再加入干酸豆角炒香

5.

放点生抽炒匀后盛出待用

6.

香菜剪成小段放入碗内,再加入花生仁、香油、酱油、蒸鱼鼓油、油辣椒10克

7.

拌匀

8.

锅里放适量水,加入火锅汤料(袋子里共三包料,有红枣的这包不放,其余两包各放五分之一)

9.

再往汤里放入20克油辣椒拌匀

10.

水煮沸后加入泡好的红薯粉,再次煮沸,关火

11.

将红薯粉连同少许汤舀入碗内(喜欢喝汤的也可以多舀点),再加入陈醋拌匀

12.

加入之前碗内的调料拌匀即可食用

烹饪技巧

红薯粉条质量区别:

良好粉条——色泽洁白,带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。


干酸豆角制作时我放了很多盐,所以这次炒的时候不用再加盐,最好是用泡菜坛子里的酸豆角,那种比较酸,更适合做酸辣粉;
火锅汤料我用的是不辣的,当然您也可以选择超级辣的火锅汤料。

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