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炸茄盒的做法

炸茄盒

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宝妈小厨

菜谱:164 / 关注:26 / 粉丝:5639 2017-11-29 / 人看过

今天上一道茄子一年四季都吃不够的做法,大人孩子都爱,一定要做给家人吃!
它就是炸茄盒!这菜东北人最不陌生,去饭店那可是必点的菜,就像锅包肉一样有名。

用料

主料

炸茄盒的做法

1.

备好食材,茄子洗净

2.

调酥炸糊:面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀,加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,一旁静置,稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻

3.

肉馅分三次点入少许清水搅至滋润,加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺

4.

搅匀至粘稠

5.

茄子去蒂,切成比刀背厚点的圆片

6.

做茄盒生坯:取一茄片放肉馅

7.

再压上一片大小差不多的茄片合拢,轻轻一压肉馅就摊平均匀了,两片茄子也会很好的粘合在一起

8.

依次做好所有的茄盒生坯

9.

锅内放炸油,大火烧热,试一下油温:滴入一滴面糊缓慢浮起,这时候开中火,茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀,入油锅炸制两面金黄即可

10.

控油装盘上桌。再调一个蘸汁:蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙

烹饪技巧

宝妈小贴士:

1 做茄盒直接切片比切茄夹更快捷省事

2 这个糊很酥,特别是刚出锅外焦里嫩非常好吃

3 肉馅加点淀粉再搅至有粘性能很好的把茄片粘合在一起

4 肉馅里搅入少许水更嫩

5 这些食材是两大鱼盘的量,家里人口少的一根茄子就够了

6 茄子也可以选圆茄子

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