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炸麻叶的做法

炸麻叶

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帅帅小厨

菜谱:71 / 关注:2 / 粉丝:6941 2014-03-27 / 人看过

每年油锅一坐上灶台,那么年味就有了。这个炸麻叶还真是一个地方一个叫法。有的地儿叫炸麻叶,有的地儿叫炸翻花,有的地儿叫炸焦叶,还有的地儿叫炸排叉。各地有个各地的叫法,总的来说它是一类东西。这东西有的地儿吃咸口,有的地儿吃甜口。不管它叫啥,都充满了年味。

用料

主料

辅料

调料

炸麻叶的做法

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g

2.打入三个鸡蛋

炸麻叶zN.jpg

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上

炸麻叶td.jpg

5.用擀面杖压成圆饼

6.从四周开始,慢慢擀开

炸麻叶NR.jpg

7.慢慢卷起擀开

8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

炸麻叶bd.jpg

9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好

10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片

炸麻叶NQ.jpg

11.切完第一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以保证每一片都是一样宽

12.把切好15厘米宽的面片对折

炸麻叶zn.jpg

13.开始切花,一共六刀,第一刀和最后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可

14.开始翻花

炸麻叶My.jpg

15.右手提起面片,左手插入到中间两道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

炸麻叶DR.jpg

17.伸进去

18.掏出来拉直即可

炸麻叶YM.jpg

19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧

20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转

炸麻叶kE.jpg

21.转到中央后压紧

22.整理一下,一个就好了

炸麻叶UL.jpg

23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形

24.把整形好的麻叶叠摞起来

炸麻叶FD.jpg

25.油温六成热

26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

炸麻叶VF.jpg

炸麻叶Nm.jpg

炸麻叶oP.jpg

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