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甑糕的做法

甑糕

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菜谱:1181 / 关注:97 / 粉丝:20856 2017-12-27 / 人看过

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃。
很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读,我也是经过查询才进一步确认。
“甑糕”“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深,底部有小孔的容器。陕西人叫它“jing糕。
咱们在家虽没有那种特制的容器,但做出来的甑糕味道也很棒。今天我就介绍一种在家制作甑糕的方法。
做甑糕,最合适的用圆糯米,红枣,红芸豆,我今天用的是家里现有的红小豆。
一起来看看家庭版的甑糕的做法。

用料

主料

辅料

甑糕的做法

1.

糯米选择圆粒的粘度好,洗干净,加水浸泡8小时以上

2.

红小豆也一样清洗浸泡8小时以上

3.

浸泡好的小豆放入压力锅加水,水和泡好的红小豆一平就可以,蒸煮10分钟,煮好

4.

泡好的糯米,倒入锅中加高出糯米一厘米的水,煮,快煮开的时候开始边煮边搅拌,直到糯米变得微微透明,变得粘稠

5.

红枣用水煮3分钟

6.

捞出红枣把每个红枣一分为二

7.

取一个合适的盆或大碗。
内部全部涂上一层无味食用油,底部先摆上几个枣瓣,图案随意

8.

放入一层熬制好的糯米

9.

在铺一层煮好的红豆

10.

在放一层糯米

11.

在铺上一层枣

12.

最后在铺上糯米,轻轻压实

13.

上蒸锅,上气后中火蒸1小时以上

14.

蒸好后倒扣在大一点的盘子里

15.

吃的时候可以淋上蜂蜜,非常好吃啊

烹饪技巧

做这款美味,米的选择很重要:要选圆粒江米,粘度要比长粒江米好的多,口感也更棒。
枣和豆可以自由选择,蜜枣,红芸豆都可以。
熬米的方法是西安美食朋友特意传授的。熬米就是确定口感的过程,如果蒸给老人吃,要软糯一点,那就水量多加一点,可以边熬边加,反之则少加水,熬米熬到全变色,粘稠的样子就可以了。

甑糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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