鱼香茄子的做法

鱼香茄子

by 苏苏爱美食 · 175 收藏 · 220815 浏览
工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 高级厨师
主料 main
茄子400克 大蒜15克 香葱10克 3人份
辅料 others
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苏苏爱美食
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鱼香茄子许多人并不陌生,是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜,路边摊上也会做。
小时候夏秋时节,菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子,最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子,让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实,茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子,要掌握三个小窍门,才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。
第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。
第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。
第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门,我成功的做出私房版美味的鱼香茄子,我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈,教会了我做太多的美味,妈妈教我的不仅是做菜,更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃,把妈妈给我的爱传递给孩子,让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。

鱼香茄子的做法

步骤 step

1

鱼香茄子的步骤

将茄子切成自己喜欢大小的条条

步骤 step

2

鱼香茄子的步骤

洗净的香葱和大蒜切成碎末备用

步骤 step

3

鱼香茄子的步骤

取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟

步骤 step

4

鱼香茄子的步骤

绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌10分钟

步骤 step

5

鱼香茄子的步骤

取一只碗调酱汁,醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用

步骤 step

6

鱼香茄子的步骤

把腌好的茄条里的水去掉,加入淀粉拌匀(喜欢可以加入鸡精)

步骤 step

7

鱼香茄子的步骤

锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出

步骤 step

8

鱼香茄子的步骤

锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝

步骤 step

9

鱼香茄子的步骤

在放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油

步骤 step

10

鱼香茄子的步骤

倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可(时间不可过长)

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子成品图
鱼香茄子成品图
鱼香茄子成品图
鱼香茄子成品图

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.2

多吃
糖尿病人群
27.2
大卡

多吃
减肥人群
0.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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