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玉米面煮疙瘩的做法

玉米面煮疙瘩

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:2994 玉米面煮疙瘩的原文 / 2012-03-31 / 人看过
用料

主料

调料

玉米面煮疙瘩的做法

       乡思,是一种最脆弱的情结,是一种美好的情感!看着家里的玉米粉,故乡的乡音、乡貌乃至美食,都能勾起游子深深的怀念之情!看着家里的玉米粉,想起老家的玉米面煮疙瘩,玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟,揉成面团,摘成小面团拍成圆饼状,锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭,做好的玉米饼放入米汤里煮熟,玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅,玉米的清香和红糖的甜味混合在一起,唇齿留香。

材料集合图:

玉米面煮疙瘩Jt.jpg

玉米面煮疙瘩的制作过程】:

1.锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声,玉米渣(玉米糁)和绿豆用清水洗净放入锅中

2.南瓜用清水洗净切成块状放入锅中

3.大火熬煮至锅里的水开,用勺子舀适量的米汤,锅里的食材继续熬煮

4.玉米粉放在和面盆里,舀出的米汤浇在玉米粉上

5.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀,使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩

6.用手把所有面疙瘩揉合在一起,形成表面光滑的玉米面团

玉米面煮疙瘩qC.jpg

7.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里,两手掌心相对,把面团搓成圆球状

8.两手掌心相对,把圆球状的面团按压成圆饼状

9.也可把圆球里包入适量红糖,再压成圆饼状

10.直到锅里的所有的食材熟透,且绿豆开花

11.做好的玉米饼放入锅中煮制

12.期间用勺子把玉米饼搅拌几下,防止玉米饼粘连,直到玉米饼熟飘起来,就可以关火

玉米面煮疙瘩oG.jpg

下面具体详解玉米面饼的制作~~

玉米面饼的制作】:

1.大火熬煮至锅里的水开,用勺子舀适量的米汤

2.玉米粉放在和面盆里,舀出的米汤浇在玉米粉上

3.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀,使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩

4.用手把所有面疙瘩揉合在一起

玉米面煮疙瘩Et.jpg

5.形成表面光滑的玉米面团

6.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里

7.两手掌心相对,把面团搓成圆球状

8.两手掌心相对,把圆球状的面团按压成圆饼状

玉米面煮疙瘩mr.jpg

讲究一点的玉米面饼里包入红糖馅~~

红糖玉米面饼的制作】:

1.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团,放在手掌心里

2.两手掌心相对,把面团搓成圆球状

3.用右手的食指抵住圆球的中心位置,一边朝一个方向轻轻旋转食指

4.使圆球面团形成边缘厚薄一致,形式草帽的中空形状

玉米面煮疙瘩tz.jpg

5.用勺子抓取适量红糖,放在中空洞里

6.左手握着草帽状面团的尖端部分,草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处

7.朝一个方向转动面团,使边缘处缝合收口

8.两手掌心相对,把包好红糖馅的面团按压成圆饼状

玉米面煮疙瘩xy.jpg

玉米面煮疙瘩uF.jpg

玉米面煮疙瘩Rb.jpg

烹饪技巧

1、调制玉米面团必须用开水,有利于玉米面黏合。

2、玉米面团和制不要太稀,只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团,旁边准备一碗水,用手蘸取适量水再和面团,面团很快就光滑了。

3、玉米饼一定要等锅里的水开了再放入,否则,玉米饼容易粘锅底。

菜品特色

       吃玉米面疙瘩最好搭配一盘土豆丝,也可搭配山西的浆水酸菜或老咸菜,吃一口煮疙瘩和一口汤,搭配一点咸菜,那滋味真是妙不可言~~无论做早餐、中餐还是午餐,都是非常健康的吃法~~

营养功效

       玉米粉按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种,含有丰富的营养素。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

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