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原味贝果的做法

原味贝果

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美容养颜

孩妈@妮妮

菜谱:639 / 关注:286 / 粉丝:21860 2017-11-18 / 人看过

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略微煮过,经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的任性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸熟,或再烘烤,亦可微波加热。或者横切成两个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上火腿片或鸡肉,别有一种异国风味。

用料

主料

原味贝果的做法

1.

将材料中除黄油以外的食材放入面包机桶内,选择和面程序20分钟(液体在下,面粉和酵母在上)

2.

程序结束后,将面团撕碎加入室温软化的黄油

3.

再次启动和面程序20分钟将面团揉至薄膜出现

4.

取出面团排气揉至光滑,揉好后分成5等份(约80g左右)滚圆后盖湿布松弛15分钟

5.

松弛后的面团擀成椭圆形

6.

与身体平行横放,自1/3处向内折,用手掌根部压紧,防止有空气

7.

下面1/3同样内折,压紧。两边对折,捏紧收口

8.

用两手掌心慢慢将其搓长,长度约22—24厘米。搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后将其擀薄

9.

面团的两端对接,呈一个圆圈,将擀薄的位置一点点捏紧收口

10.

依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取),摆入烤盘

11.

放置于烤箱,发酵功能饧发30分钟左右

12.

发酵时间快到的时候开始煮糖水,50g糖加入1000g水煮至接近沸腾。此时烤箱200度开始预热。糖水煮至接近沸腾后,放入贝果的面坯一面煮 30秒用漏勺翻面

13.

翻面煮30秒后捞出,沥干水分摆入烤盘。趁着有糖水的粘度撒芝麻(可省略)

14.

放入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟即可。出炉晾凉后即可享用

烹饪技巧

1.面团水分比较少,不像甜面包那么容易揉,必须揉光滑,至扩展阶段。
2.整形过程见步骤,所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。
3.整形之后发酵的过程不要超过半小时,20-30分钟足够。
4.煮的时间不要太久,动作迅速点,漏勺捞起,把水分颠掉就放烤盘,要装饰表面的这个时候就可以。
5.烤箱一定要提前预热,温度和时间根据自己的情况调节

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