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油泼扯面的做法

油泼扯面

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吴小厨的厨房秘密

菜谱:20 / 关注:0 / 粉丝:1791 2016-12-27 / 人看过

我就只是单纯地想吃扯面,就自己学着做了起来。对于从小没有擀面经验的南方姑娘来说,擀面、和面以及扯面当然是最难的部分咯。我把这次经验记录下来分享给你们,做得不好的地方亲们请轻喷哈。
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用料

主料

辅料

油泼扯面的做法

1.

碗内装好面粉,准备半碗水,边用筷子搅面粉边加水,水一次性少加,每次加几滴

2.

直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了,开始和面

3.

揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

4.

将面团分成下图大小的小面团,揉成圆柱状,刷满食用油,继续盖上保鲜膜醒20分钟

5.

砧板上面撒一层面粉,将小面团擀成长条状,并在中间用力压出一条痕。

6.

手握面团的两端,小心地扯面,边扯边摔打在案板上(类似于兰州拉面的摔打拉面法),直到扯成心仪的厚度和长度,顺着压好的那道痕撕开,或者用刀沿着压痕切开,就成了宽度适中的扯面啦

7.

锅内先开水煮好豆芽和青菜,铺在碗底

8.

再将扯好的面下锅煮熟,铺在上层。先扯好的面可以先煮,煮好后不需要过水,直接捞到碗里。面全部扯好煮好后,上面铺好碎蒜末和辣椒末,另起油锅,油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面,快速加入生抽和陈醋、盐,就可以吃啦!

烹饪技巧

我的面皮扯得厚了些、粗糙了些,但是经过久煮,以及配料的作用,也是相当美味的,大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份,大概就是吃饭的碗一一碗的量,大家酌情加量哈。

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