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油辣子的做法

油辣子

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菜谱:488 / 关注:29 / 粉丝:23118 2017-10-31 / 人看过

自打儿子出生起,有两年我没吃过辣椒了。其实我也吃不了太辣,就是喜欢淋些红油,不仅添点香辣味,也会让食物更加的好看。我不喜欢购买磨好的辣椒面,因为那个颜色太红,总感觉里面不知添了什么东西。这次用了破壁机直接把干辣椒打磨碎,很细,虽然有颗粒感,但完全吃不到辣椒籽的感觉,我不喜欢有辣椒籽,有时候在牙齿间咬不碎,弄得牙也不舒服,这样打出来效果特别好。亲戚来我家吃饭,直呼这油辣子好吃极了,香而不辣,面条都被辣椒油染红了,但吃起来确实不辣,连忙追讨了这秘方回家做去了。

用料

辅料

油辣子的做法

1.

用湿布,把干辣椒表面上的浮尘擦净。

2.

锅里不倒油,小火干烘,边搅拌,边把白芝麻炒香,稍变色离火晾凉。

3.

锅里不倒油,小火把干辣椒翻炒,稍微变色离火。

4.

把干辣椒倒入破壁机中,选择“研磨”功能。

5.

搅打一会,举起杯身摇晃一下,让辣椒更加均匀。

6.

锅里倒入大量的油,放入花椒,小火炸香。

7.

花椒变色后捞出,关火。
把三分之一辣椒面倒入,稍稍搅拌。
搅拌均匀后,再倒入三分之一。

8.

继续搅拌均匀,将剩下的辣椒面全部倒入,加入盐、白芝麻、味精拌匀。

烹饪技巧

1.干辣椒不能用水洗,所以只能用湿笼布,挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。
2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下,会更香。
3.油温一定要控制好,油不能烧得太热,否则辣椒面容易糊,可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面,大大降低了油温,成品会更红艳。
4.油量和辣椒量是一个参考,可以辣椒少些油多些,红油就更多些。

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