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一碗勾魂的特色油泼面的做法

一碗勾魂的特色油泼面

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小英子的美食界

菜谱:373 / 关注:33 / 粉丝:9155 2017-07-21 / 人看过

油泼面是陕西特色美食,是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉,经烧热的油这么一泼,滋啦一声后,立马香气扑鼻,葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水,再浇入味极鲜和老陈醋,用筷子拌匀,一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦!无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食,但夏天吃那绝对是最带劲的啦,不论气温有多高,你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦!

用料

一碗勾魂的特色油泼面的做法

1.

面粉里放入1克盐,分次加入温水拌成絮状

2.

合成光滑的面团

3.

用保鲜膜盖好,每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。

4.

面板上撒少许薄面,把面团放在上面,用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片,用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右

5.

将香葱切成碎,大蒜去皮拍扁再切成碎

6.

油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克

7.

把醒好面片切成宽条

8.

用手指在在两边捏一下将其捏薄

9.

再两手向两边轻拉一下,此时面条会变得长而且薄了,对折拉伸,一般对折2次可达到理想厚度

10.

迅速的丢进已经煮沸腾的锅中

11.

锅中的水一直保持沸腾状态

12.

开锅后煮大概1分钟左右,捞起面片看似透明就煮熟了,捞入大碗内,在面上面放入葱和蒜碎

13.

将辣椒面放在最上面

14.

将锅里倒入植物油烧的滚热

15.

后立即泼在上面

16.

加入适量味级鲜酱油和陈醋

17.

根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀

烹饪技巧

小英子心语:
1、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水,和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次,揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
3、所有调味料根基自己的需要调整,爱吃辣的想吃酸的都随心愿,配方中的量仅供参考。

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