意式肉酱面的做法

意式肉酱面

by 小俊_Joanne · 11558 收藏 · 106226 浏览
工艺
口味 茄汁味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
牛肉(里脊)500克 意大利面150克 西芹2条 胡萝卜1条 洋葱1只 2人份
辅料 others
培根50克 白葡萄酒1杯 牛肉高汤1杯 牛奶1杯 番茄酱3勺 帕尔玛奶酪适量 橄榄油适量 适量 胡椒适量
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小俊_Joanne
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意式肉酱面是全球的意大利餐厅中都很受欢迎的一道菜。较普及的做法是用又细又长的圆直面(spaghetti)搭配番茄味十足的酱汁,并称为“博洛尼亚肉酱面(spaghetti bolognese)”,其实这是美国人的发明,严格来说博洛尼亚并没有这道菜。

今天要介绍的是博洛尼亚当地的正宗做法,肉味更加浓郁,面条则用更宽扁更柔软的意式刀切面,称为“肉酱刀切面(tagliatelle al ragu)”。当然,如果您喜欢,也可以用任何一种意面,甚至是中式面条来代替~

意式肉酱面的做法

步骤 step

1

意式肉酱面的步骤

将西芹、胡萝卜、洋葱分别切成小丁,尽可能细一些。将培根剁成肉糜。牛肉可叫菜场或超市做成肉糜,亦可自己手工剁碎。

步骤 step

2

意式肉酱面的步骤

锅内倒入少许橄榄油,下入培根肉糜煸炒约5分钟,至培根变得干香。

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3

意式肉酱面的步骤

加入西芹、胡萝卜、洋葱碎,煸炒约8分钟,持续搅拌,直至完全炒干水分。

步骤 step

4

意式肉酱面的步骤

加入牛肉糜,煸炒约10分钟,持续搅拌,直至炒成干燥的牛肉碎。

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5

意式肉酱面的步骤

倒入白葡萄酒,将酒精蒸发殆尽。

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6

意式肉酱面的步骤

用牛肉高汤(或水)溶解番茄酱,并倒入锅中,煮开后关小火继续熬煮约2小时。

步骤 step

7

意式肉酱面的步骤

每当肉酱即将烧干时,倒入少许牛奶稀释。也可根据个人喜好,用高汤、白葡萄酒、水等代替。注意经常搅拌,避免干锅糊底。

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8

意式肉酱面的步骤

当肉酱变得酥烂入味时,以盐和胡椒调味。

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9

意式肉酱面的步骤

另起一锅,盐水烧开后下入意式刀切面,煮约5分钟捞出沥干。拌入少许橄榄油滋润,以防粘连。

步骤 step

10

意式肉酱面的步骤

用夹子或者筷子夹起面条,把面条卷起来。

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11

意式肉酱面的步骤

把夹子或者筷子竖起来,轻轻一拨面条,即可完成面条的装盘。舀上适量肉酱,上桌后磨上少许帕尔玛奶酪即可。

意式肉酱面的成品图

意式肉酱面成品图
意式肉酱面成品图
意式肉酱面成品图

意式肉酱面的烹饪技巧

技巧 tips

1、熬煮肉酱的过程是关键,千万注意要关注水量、偶尔搅拌,避免烧焦糊底。
2、本次菜谱烧出的肉酱较多,大约可供2-3顿的分量。肉酱可放冰箱保存几天,但还是建议尽快食用。
3、当地做法是用刀切面(tagliatelle),但也可用圆直面(spaghetti)等任何款式的意面代替。不过不同意面的烧煮时间也不同,请根据包装上的说明作调整。

意式肉酱面讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.87

少吃
糖尿病人群
132.9
大卡

少吃
减肥人群
2.7

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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