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樱桃夹心蛋糕卷#下午茶#的做法

樱桃夹心蛋糕卷#下午茶#

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阳小呆miko

菜谱:96 / 关注:106 / 粉丝:2679 2018-01-18 / 人看过

最近是樱桃季,市面上各种诱人的樱桃着实让人难以抗拒。
樱桃不仅口感酸甜,而且还富含大量的维生素c,对于美白能够起到很大的作用哦。
这道樱桃夹心蛋糕卷颜值高,口味丰富,绝对是人见人爱的伴手礼!
赶快学起来和朋友一起分享吧!

用料

樱桃夹心蛋糕卷#下午茶#的做法

1.

5个鸡蛋把蛋黄蛋清分离,装入无水无油的盆里。

2.

装蛋黄的盆里加入玉米油和牛奶搅拌成细腻的蛋糊。

3.

蛋糕预拌粉过筛,筛入蛋糊中。

4.

用电动打蛋器将蛋黄糊和蛋糕预拌粉打至顺滑无颗粒。

5.

红曲粉加入20g热水,溶解成红曲液。

6.

把溶解的红曲粉倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

7.

蛋白打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖。

8.

打至泡沫细腻时再加入三分之一的细砂糖继续打发。

9.

第三次加入细砂糖,打至蛋白可以拉出小弯钩即可,不用打到干性发泡的程度,否则蛋糕卷卷的时候容易裂。

10.

打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀绕八字翻拌均匀。(切记不要顺时针搅拌,否则会消泡)

11.

方形的模具铺上油纸,将混合好的面糊倒入,用刮刀抹平整。

12.

烤箱170度预热5分钟,将模具放入烤箱中层,170度烤25分钟即可。

13.

烤蛋糕的过程中我们来制作樱桃果酱。樱桃切成两半挖掉果核放入碗中,加入5g细砂糖腌制10分钟。

14.

樱桃下锅,加半碗水小火慢慢煮,边煮边用勺子按压果肉。

15.

樱桃酱煮至浓稠后装碗放凉。

16.

蛋糕烤好后用力摔一下震出空气,倒扣在网架上,上面的油纸揭开后再轻轻盖上去,防止水分蒸发变干。

17.

淡奶油加入细砂糖,打至干性发泡(纹路清晰,可以拉出直钩)

18.

蛋糕片彻底放凉后,将其铺在干净的油纸上。取三分之二的奶油铺在蛋糕片上,两边薄,中间厚。

19.

把樱桃果酱铺在中间奶油厚的地方。将左右两边的油纸提起,蛋糕自然形成圆形,可借助擀面杖卷紧油纸,让蛋糕卷更圆更美观。

20.

包好的蛋糕卷可以加一层保鲜膜包紧,放入冰箱冷藏室冷藏半个小时,使其定型。

21.

蛋糕定型的过程中我们来制作甘纳许:黑巧克力加上淡奶油隔水融化。完全搅拌均匀之后关火稍稍放凉。

22.

之前剩下三分之一的奶油装入裱花袋中,裱花头我选的是八角的花型。

23.

握紧裱花袋,以绕圈的方式在蛋糕卷上挤出花纹。

24.

甘纳许稍稍放凉后同样装入裱花袋,裱花袋上剪出一个小小的口子(注意要小啊,否则挤出来不好看)

25.

甘纳许以“Z”字形挤在裱花奶油上。

26.

最后点缀上樱桃、薄荷叶,筛上糖粉就完成了。

烹饪技巧

每个烤箱温度不同,请根据自家的烤箱进行温度和时间的调节。

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