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腌糖蒜的做法

腌糖蒜

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花凝雨嫣

菜谱:177 / 关注:81 / 粉丝:11004 2017-06-28 / 人看过

每年的四月底五月初正是新蒜上市的时候,我都会腌制一些糖蒜。今年的大蒜比前两年便宜了不少,而且蒜的成色也特别好,个头大还匀实,所以买了些回来腌了起来。
糖蒜分为五香咸口和糖醋甜口味的,我还是比较喜欢五香味道的,腌好的蒜配上一碗清粥,或者直接拿个馒头就着吃,特别开胃下饭。

用料

主料

腌糖蒜的做法

1.

新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下

2.

处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右

3.

把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水

4.

泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了

5.

酱油、醋、花椒大料备好

6.

把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉

7.

控干水分的大蒜放入容器里

8.

倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了

9.

这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃

烹饪技巧

1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯,我们老家都是这样腌制糖蒜的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

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