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盐焗海鲈鱼的做法

盐焗海鲈鱼

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小俊_Joanne

菜谱:137 / 关注:38 / 粉丝:2459 2016-02-22 / 人看过

盐焗是源自中国广东惠州的烹饪技法,通过用盐包裹食材后进行焗烧,使食材在烹熟的同时带有咸味,且水分亦不会流失,吃来鲜美柔嫩又多汁。最经典的盐焗菜当属东江盐焗鸡莫属。如今,这项源于中国的古老烹饪技术传到法国,被那边的厨师引入传统法餐烹调之中,他们不仅会用于烹制肉类,甚至还会用来盐焗蔬菜。

用料

盐焗海鲈鱼的做法

1.

去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。如必要,可切去鱼头。鸡蛋其中一只打散,剩下4只蛋清和蛋黄分离。

2.

在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料。

3.

将海盐与面粉混合。4个鸡蛋清用叉子简单打散,倒入面粉-海盐混合物中,搅拌成顺滑的面糊。静置,醒15分钟。烤箱预热至180℃。

4.

将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼,确保尺寸可包裹整条鱼,开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后,刷上打散的蛋液。

5.

置于烤箱中焙烤17-20分钟,至外壳呈现金黄色。

6.

敲开外壳,小心地取下鱼肉装盘食用。

烹饪技巧

1、鱼的肉质细腻紧实,用盐焗的做法能很好地保存鱼肉的湿润,当打开盐焗的外壳的瞬间,可以看到汁水和蒸汽一同迸出,也是一种享受。若不想用海鲈鱼,用其他鱼肉细腻、没有腥味的鱼类代替亦可。
2、芳香料配比可根据个人喜好增减。
3、本菜谱用全蛋液涂抹面团,用蛋黄亦可。
4、为避免面团粘连在工作台上,亦可参照盐焗鸡做法,擀面的时候垫一张烘焙纸在下面,擀开后直接连纸进行包裹。
5、盐焗之后的鱼皮太过咸涩,难以入口,建议只食用鱼肉。

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