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羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9064 羊肉泡馍的原文 / 2012-12-18 / 人看过
用料

主料

调料

羊肉泡馍的做法

馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克

汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量

配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

馍的制作:

1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

羊肉泡馍sD.jpg

3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟

4.将酵母水倒入面粉盆中

羊肉泡馍Kk.jpg

5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团

6.盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右

羊肉泡馍yQ.jpg

7.待面团涨发至1.5-2倍大

8.取出重新揉圆

羊肉泡馍qd.jpg

9.搓成长条状,分切成等量的小剂子

10.逐一搓圆

羊肉泡馍Vp.jpg

11.取一小块面团擀成长条形

12.卷起然后竖放

羊肉泡馍sV.jpg

13.再按压成扁圆形

14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔

羊肉泡馍pR.jpg

15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟

16.将烙好的馍切成小块备用

羊肉泡馍Pq.jpg

羊肉汤的制作:

17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克

18.将香料用干锅炒香

羊肉泡馍iD.jpg

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用纱布滤出

羊肉泡馍Ye.jpg

21.包起封口扎紧成料包

22.牛羊肉洗净

羊肉泡馍QP.jpg

23.分切成片状

24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

羊肉泡馍ZO.jpg

25.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用

26.另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

羊肉泡馍Fa.jpg

27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀

28.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时

羊肉泡馍Lz.jpg

29.炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发

30.待汤煮至香气浓稠时关火

羊肉泡馍SM.jpg

31.取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

32.将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

羊肉泡馍qk.jpg

33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀

34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可

羊肉泡馍pb.jpg

羊肉泡馍vN.jpg

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