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洋葱爆炒羊肉丝#让你泪流满面的那颗洋葱#的做法

洋葱爆炒羊肉丝#让你泪流满面的那颗洋葱#

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老方小雨

菜谱:802 / 关注:108 / 粉丝:15179 2016-12-02 / 人看过

葱爆养肉:是北京的一道名菜;由于小火子不太喜欢京葱的味道,所以我就改用洋葱也羊肉丝搭配了。
洋葱:肉质柔嫩,汁多辣味淡,营养丰富,在国外被誉为“菜中皇后”。不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。除了降低外周血管阻力,降低血粘度,还可降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,很适合中老年人的保健食物。
而羊肉:性温。可御风寒又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落;因些羊肉适合与一些带辛辣味的蔬菜搭配,如大葱、洋葱、大蒜、辣椒等则相得益彰、更加美味~~~

用料

主料

辅料

洋葱爆炒羊肉丝#让你泪流满面的那颗洋葱#的做法

1.

新鲜羊肉洗净

2.

切细条交放至冷水中浸泡一会儿

3.

沥干水分后加入食盐、白糖、料酒和白胡椒粉抓匀腌制一会儿

4.

将洋葱洗净切丝

5.

锅烧热倒多一些,煸香葱姜、辣椒碎后盛起

6.

留底油放入腌制好的羊肉丝

7.

小火炒至变色出汁后再滴入少许料酒炒匀,将混浊汤汁倒出

8.

滴入1汤匙生抽转大火爆炒

9.

肉丝上色后倒入洋葱丝快速翻炒

10.

最后调入食盐和味精炒匀关火出锅

烹饪技巧

1、切洋葱小窍门:可将洋葱放至冰箱冷藏一会儿,或者切洋葱时旁边放盆清水,还有刀片粘少许清水后再来切等都可以相对减少切洋葱时对眼睛的刺激
2、羊肉有一定膻味适宜与辛辣食材搭配,不仅可以提鲜还可中和羊肉的膻味如:洋葱、大葱、大蒜和辣椒等等
3、羊肉丝提前腌制后再爆炒,即可以缩短时间又可以更入味
4、在炒制肉类食物时如肉丝、鸡丁、肉片等,相比于很多人一入锅就开大火爆炒的方法,而我则更喜欢入锅后先用小火炒制变色再转大火爆香的方式处理;好处是:肉质更加细滑软嫩、并且还不易粘锅,不信亲也可以试试

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