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雁北玻璃蒸饺的做法

雁北玻璃蒸饺

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乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1536 雁北玻璃蒸饺的原文 / 2014-11-26 / 人看过

玻璃蒸饺,也叫水晶蒸饺,是山西雁北一带,包括大同、右玉、应县、浑源、朔州等雁门关以北的地区,逢年过节,宴请宾客时,颇具地方特色的风味小吃。山西各地的特色小吃都与当地的农作物紧密相连,雁北地区是属高寒地区,无霜期短,土豆是当地农民种植的最主要农作物。玻璃蒸饺的主要原料就是土豆和土豆淀粉。玻璃蒸饺的正宗做法:将土豆煮熟、去皮、压成泥状,与土豆碾磨出的土豆淀粉搅拌在一起揉成面团,分割成小剂子、擀成饺子皮,包入馅料,上锅蒸熟。出笼的蒸饺,晶莹饱满,皮筋馅嫩,QQ弹牙,清香爽口,是一种可观可餐的地方特色美食!

用料

主料

调料

雁北玻璃蒸饺的做法

 蒸饺馅的做法:

1.胡萝卜洗净去皮,擦丝剁碎,挤出水分

2.韭菜洗干净,控干水分,切碎

3.锅中倒入适量油,油热后爆香葱花碎和蒜片

雁北玻璃蒸饺KD.jpg

4.放入胡萝卜碎翻炒几下,放入盐,到一点酱油,混匀就关火,别炒熟了

5.等锅中的萝卜放至温凉,放入切碎的韭菜,加入一勺五香粉

6.翻拌均匀即可

雁北玻璃蒸饺bT.jpg

玻璃蒸饺皮的做法:

7.土豆洗干净,去皮,切块,上蒸锅蒸熟

8.先用勺子压成泥状,在把泥状的土豆泥

9.用面粉筛过一下呈细腻无颗粒的土豆泥

雁北玻璃蒸饺zq.jpg

10.取350克土豆泥与120克马铃薯淀粉(土豆淀粉)

11.将土豆泥与马铃薯粉充分揉匀,因为土豆是蒸熟的,比较干些,可适量加些水,如果土豆是放水里煮熟的就不用在加水了

12.面板上抹些油,将土豆面团滚成圆柱形

雁北玻璃蒸饺SI.jpg

13.将滚成的圆柱形切成小剂子

14.用手指稍稍把剂子压扁

15.再用手掌把压扁的小剂子压成中间略厚边缘稍薄的饺子皮

雁北玻璃蒸饺kW.jpg

16.在饺子皮上放入调好的萝卜馅料

17.用刮片从面片底部托起,折成半圆形,捏紧边缘;因为土豆泥与淀粉都没有多大的黏性,用手拽起很容易破损;淀粉与土豆泥混合加热后黏性很好

18.蒸锅水开后,放入饺子坯,饺子坯之间要有一些间隔,蒸5到6分钟;蒸熟后等锅中蒸汽散去,轻轻取出,要趁热吃

雁北玻璃蒸饺Sj.jpg

雁北玻璃蒸饺SU.jpg

雁北玻璃蒸饺Xz.jpg

雁北玻璃蒸饺Pf.jpg

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