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鳕鱼蒸糕的做法

鳕鱼蒸糕

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宝宝营养辅食

菜谱:130 / 关注:0 / 粉丝:4397 2017-02-09 / 人看过

微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的500道营养辅食,有了这500道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
如何给宝宝添加鱼肉,这个问题有没有让你很发愁?如果直接蒸好了吃,好像有点不好嚼,嚼着嚼着就变成了一团让宝宝不敢下咽。
辅食做得多了,就会发现同样一种食材有很多种处理方法,并且还很适合给宝宝做辅食。先把生的鱼肉搅拌成泥,破坏了鱼肉的纤维结构,再加点淀粉就可以蒸成鱼糕,加点蛋清让蒸糕更嫩更顺滑。
宝宝如果还没有添加蛋清,或者对蛋清过敏,加点清水也可以让蒸糕变得更嫩。这种做法很像做鳕鱼肠,好咀嚼好消化,而且还能减少鱼肉的腥味儿,最重要的是没有任何添加剂呦~

用料

主料

鳕鱼蒸糕的做法

1.

准备食材:鳕鱼65g、淀粉20g、蛋清20g、柠檬1个。

PS: 鳕鱼也可以替换成其他种类的深海鱼,但是要注意不要选择刺多的鱼噢!

2.

切几片柠檬片备用。

3.

将鳕鱼洗净后,去皮去鱼刺,切成小块。

PS: 麻麻在给宝宝添加鱼类辅食的时候,一定要注意鱼肉中是否残留鱼刺。鳕鱼的鱼刺比较少,中间有一根大刺,但是去除后也要仔细检查鱼肉中是否还含有鱼刺呦~

4.

再将柠檬片放到鳕鱼块上腌制10分钟,帮助去除鳕鱼的腥味儿。

PS: 如果没有柠檬片的话,也可以用橙子片或者生姜代替,也可以起到去除腥味儿的效果。

5.

然后将鳕鱼块放入到搅拌机中,搅拌成泥。

6.

鳕鱼搅拌好后,倒入碗中。

7.

将20g淀粉倒入到鳕鱼泥中。

8.

再添加20g蛋清。

PS: 如果宝宝对蛋清过敏的话,可以用清水代替。

9.

用手将所有食材用手抓匀。

10.

为了让蒸好的鳕鱼糕更加细腻,我又将搅拌好的鳕鱼泥倒入搅拌杯中再次搅拌。

11.

这样可以让鳕鱼、淀粉和蛋液更加充分地搅拌混合均匀。

12.

搅拌好的鳕鱼泥非常细腻,稀稠度大概是这个样子。

13.

用刷子在玻璃碗底部和四周刷一层橄榄油。

PS: 如果没有橄榄油的话,也可以用亚麻籽油、色拉油等代替,刷油的目的是为了鳕鱼糕蒸好后,更容易脱模取出。

14.

然后将鳕鱼泥倒入到玻璃碗中,并用勺子压平压实。

PS: 鳕鱼倒入到碗中时,可能会有少许空隙,所以一定要用勺子压实,否则蒸出来后会有很多小空隙。

15.

将鳕鱼泥放入到蒸锅中蒸15分钟左右。

PS: 出锅前,可以用筷子轻轻捅一下,如果表面凝固富有弹性的话,就证明已经蒸好了。

16.

鳕鱼糕蒸好后,稍稍冷却,然后脱模倒扣在案板上。

PS: 鳕鱼糕刚蒸好后,中间的地方会凸起来,这时正常现象噢,不要以为做失败了。如果蒸完不好取出的话,可以用小刀在四边轻轻切一下,然后再慢慢将鳕鱼糕挑起来,这时就会很容易取出来了。

17.

最后将鳕鱼糕切成适合宝宝咀嚼的小块,然后搭配上一点蔬菜就可以啦!

PS: 做好的鳕鱼糕可能一次吃不完,可以放入到冰箱冷冻起来,下次吃的时候,拿出来蒸一下就可以了,但是记得要2周内尽快食用完呦~

烹饪技巧

做这道鳕鱼蒸糕,我用了65g的鳕鱼+20g淀粉+20g蛋清,但它对比例的要求不是特别严格,因为不像丸子,稀了不成型,大概参照一下即可。添加淀粉可以帮助鳕鱼糕成容易成型;添加蛋清是为了让鳕鱼糕的口感更嫩一些。
因为这道辅食中除了鳕鱼外,没有其他的蔬菜,所以如果宝宝对鱼腥味儿特别敏感的话,一定要提前用柠檬片、姜片等去腥,否则做完后宝宝可能不爱吃呦~
买回来的鳕鱼如果一次吃不了,可以切成几块,分别装入到保鲜袋中,放入冰箱冷冻起来,每次给宝宝做鳕鱼的时候只需要拿出其中一小袋就可以了,避免反复化冻而不新鲜。

鳕鱼蒸糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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