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雪菜肉丝手擀面的做法

雪菜肉丝手擀面

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乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1422 雪菜肉丝手擀面的原文 / 2014-03-24 / 人看过

山西的面食花样繁多,山西人爱吃面是众所周知的。方便面,机器面都不如自家的手擀面,无论工作有多忙多累,下班回到家还是要做上一碗热乎乎的手擀面,吃了舒坦,一天的疲劳顿时烟消云散。自家的手擀面好吃,口感筋道,韧性十足,做法也不复杂,关键在和面和擀面上。山西人家的手擀面,也就是手工刀切面,是棱角分明、宽厚一致、粗细均匀的长条面,吃起来特有嚼头。

用料

主料

辅料

调料

雪菜肉丝手擀面的做法

1.先和面。面粉放入盆中,倒入少量水,面粉与水的比例大约是10:4.5,用筷子搅拌成一小团,然后用手将干面粉一点一点揉进面团里,一边揉一边根据面团的软硬度添加水,水要一点一点地加,手揉可以感觉出面团的软硬度,面团揉至无干面粉,软硬适中即可

2.揉好的面团上面盖一块湿布,饧20-30分钟

雪菜肉丝手擀面Sp.jpg

3.利用饧面的时间打卤。锅中倒入少许油,同时放入花生,小火慢慢将花生炸熟,炸的过程中要不断搅拌

4.猪里脊肉切条,倒入酱油和料酒腌制10分钟,雪菜切碎

5.锅中倒入适量油,放入葱花碎,姜丝,蒜片,爆炒香倒入肉丝,炒熟,最后加少许盐和酱油

雪菜肉丝手擀面PN.jpg

6.另起一锅,倒入适量油,放入蒜片炒香

7.放入雪菜翻炒,雪菜很咸,不需要在加盐

6.放入炒熟的肉丝翻炒几下,在倒入鸡汤或者清水,汤汁滚开即可

雪菜肉丝手擀面PI.jpg

 7.开始做面条。取出面团再揉一下。如果面团比较大,可分成两个小面团,分两次擀制

8.用擀面杖将面团擀成小圆面片,再向四周擀开,厚的地方多擀两下,擀成2-3毫米厚的面片。也可以将面团擀开后,用擀面杖卷起面片反复擀制成大面片,这样很容易将面片擀薄,但是如果是新手,会擀得厚薄不均

雪菜肉丝手擀面AE.jpg

9.将面片折叠起来,切成2-3毫米宽的长条。擀制过程要在面片上撒些面粉防止切的时候面条粘连

雪菜肉丝手擀面gv.jpg

10.锅中做水,滚开后,下入面条煮2-3分钟,捞出浇上卤汁

雪菜肉丝手擀面EJ.jpg

雪菜肉丝手擀面Kr.jpg

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