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炫彩戚风蛋糕的做法

炫彩戚风蛋糕

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00JJ玲玲姐姐

菜谱:7 / 关注:2 / 粉丝:3180 2017-03-20 / 人看过

每次做都受到好评,空口吃也很美味的蛋糕,微课给大家上过,现在上传菜谱,与更多人分享

用料

炫彩戚风蛋糕的做法

1.

所有材料如图,份量见方子。溶解抹茶粉和可可粉的温水不在图里面。

2.

将15克细砂糖,50克牛奶,50克色拉油混合,用手动打蛋器搅拌~

3.

持续搅拌一分钟左右,油和奶不再分离,被均匀乳化到了一起,放在一边备用

4.

分离蛋清蛋黄,我喜欢用干净手捞蛋黄,可以将蛋清分离得很干净。如果介意也可以用分蛋器

5.

将刚才乳化好的油奶液和蛋黄混合搅拌均匀成蛋黄糊

6.

将低筋粉筛入蛋黄糊

7.

用手动打蛋器轻轻划圈搅拌均匀,直至看不见干粉

8.

分三次将35克细砂糖加入蛋白,第一次加入时间为蛋白发到粗泡状态

9.

第二次加砂糖为蛋白粗泡变绵密时

10.

蛋白体积明显变大时加入最后三分之一的细砂糖,持续中高速搅打,至蛋白硬性发泡

11.

打发完毕的蛋白霜用硅胶刀挖起一块,蛋白霜有光泽而硬挺即可

12.

先挖三分之一蛋白霜入蛋黄面糊,用硅胶刀翻拌均匀,再将翻拌均匀的面糊全部倒进蛋白霜,持续翻拌混合均匀所有面糊

13.

分别将15毫升温水与抹茶粉,可可粉分别混合搅拌均匀,成为抹茶糊和可可糊。抹茶粉吸水比可可粉好,所以抹茶粉里可能要加到20毫升温水,只要将抹茶糊调到图片的状态即可。5克可可粉加15毫升温水正好。

14.

将刚才混合好的面糊分成大致三份,其中两份分别加抹茶糊和可可糊拌匀

15.

迅速而轻柔的用翻拌手法,将三色面糊翻拌均匀,建议同时用三把硅胶刀,节省时间,因为面糊再次搅拌比较容易消泡,我们要尽量减少等待的时间

16.

随意倒入三色面糊,不需要搅拌,面糊会自然流动到一起,搅拌一会导致消泡二会导致花纹不自然

17.

面糊倒完后,在桌子上敲几下模具,去除面糊内的大气泡,立刻放入165度预热好的烤箱内,中层上下火,烤30分钟左右

18.

检验蛋糕是否烤熟,最后几分钟打开烤箱,用手轻轻按压蛋糕表面,如果有明显沙沙声,说明内部还比较湿,在加烤几分钟,如果沙沙声不明显,回弹也不错,说明蛋糕内部已经熟了,可以取出

19.

烤箱取出蛋糕,在桌子上轻振一下,将内部热气排出,立刻倒扣放凉,中空模具可以倒扣在酒瓶上放凉。

20.

右手将脱模刀插入中空管与蛋糕中间,左手轻转中空,先将蛋糕中间脱模,再用脱模刀沿着外围一圈划过,轻轻提出蛋糕即可

21.

用手轻轻脱模蛋糕底部,注意不要抠蛋糕底边,边破损就不美观了。健康的蛋糕有一定韧性和弹性,用手掌轻压即可脱模

22.

将蛋糕倒扣在盘中开始享用

23.

切来看蛋糕里面的花纹也很美吧。这款蛋糕空口就很好吃,有抹茶可可和原味混合,吃起来蛮有层次感的,浇上酸奶或奶油也非常美味。吃不完的蛋糕密封放冰箱两天内吃完。

烹饪技巧

1,面糊搅拌要均匀,避免水油分层而导致蛋糕组织不均或粗糙,避免俗称的布丁层出现。面粉和蛋黄糊搅拌的手法要轻柔,力度过大会导致面糊起筋,面糊起筋会导致烤熟的蛋糕体回缩
2,要用温水溶解抹茶粉和可可粉,冷水容易结块,使用茶筅能快速搅拌均匀。可以忽略茶筅上遗留的抹茶糊和可可糊,面糊上色即可。
3,倒扣放凉是戚风蛋糕必须的冷却方法,蛋糕热气能更好释出,避免积聚底部,导致蛋糕回缩。出炉震模也是不可缺的一步。
4,蛋白打发,刚开始用中速即可,砂糖加完再用中高速划圈打发。一上来就用高速打容易使蛋白变的粗糙。打发的蛋白最好是冷藏的鸡蛋更容易打发。

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