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杏仁鳟鱼的做法

杏仁鳟鱼

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小俊_Joanne

菜谱:137 / 关注:38 / 粉丝:2453 2016-02-19 / 人看过

鳟鱼在全球的河流中都有较广泛的分布,是欧美主要的食用鱼类之一。作为鲑鱼的近亲,鳟鱼的外型与鲑鱼较为相似,在国内因为经常有不良商家用它冒充三文鱼而名声不太好。但其实它比三文鱼肉质更为细腻,风味也更清淡。此次选用的鳟鱼是虹鳟,色彩斑斓如彩虹的外皮是其显著特点。虹鳟原产于美国,目前已引进中国,在华北、东北地区有普遍的成功养殖。

用料

杏仁鳟鱼的做法

1.

用水浴法加热无盐黄油,使之水分蒸发掉,除去杂质,剩下纯净透亮的净化黄油。

2.

除去鳟鱼的鱼鳍和内脏, 用厨房纸巾吸尽多余的汁液。

3.

把面粉撒于尺寸合适的碟子中,磨入黑胡椒、盐,搅拌均匀。把鱼两面都沾上面粉,抖掉多余的面粉。

4.

用中低火加热煎锅中的澄清无盐黄油,放入鳟鱼煎至金黄。翻面,将另一面也煎至金黄。 确认鱼肉已熟,如果还没熟,可置于160-170℃的烤箱中烤至全熟。

5.

在小锅中融化含盐黄油,直到黄油颜色变深。加入杏仁片,慢火翻炒至变黄,挤入柠檬汁溶解锅底的固体物,并煮沸即可。

6.

轻轻剥去鱼皮,装盘。欧芹切碎,跟黄油炒杏仁一起撒上即可。

烹饪技巧

1、如果买不到鳟鱼,鲈鱼等淡水鱼类都可替代,亦可尝试用鲑鱼。
2、鳟鱼肉质细嫩,翻面、去皮时需格外小心,尽量不要破坏鱼肉。
3、如条件允许,可用椭圆型的专用平底锅煎鱼。亦可切掉鱼头,使之形状更加规则,更适合普通的圆形锅具。

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