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西湖牛肉羹的做法

西湖牛肉羹

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菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5056 西湖牛肉羹的原文 / 2013-05-29 / 人看过

“无汤不成羹”,好喝的西湖牛肉羹,还有一个秘诀或者关键,那就是一碗鸡汤。想想就明白,在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁,再来个鸡蛋勾一芡,想不好吃都难。

用料

主料

调料

西湖牛肉羹的做法

1.牛肉细细斩成粒,越细越好;加入少许清水化开

西湖牛肉羹hk.jpg

2.锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上

西湖牛肉羹bB.jpg

3.洗净后切碎备用;南豆腐切成小丁备用

西湖牛肉羹kF.jpg

4.蛋清打散备用;香菜切碎备用

西湖牛肉羹It.jpg

5.锅中加入鸡汤,煮沸后,加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎

西湖牛肉羹VH.jpg

6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿;再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度

西湖牛肉羹JZ.jpg

7.再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散;最后加入少许香菜末即可

西湖牛肉羹Lg.jpg

西湖牛肉羹Lb.jpg

西湖牛肉羹fM.jpg

烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团;

2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇,我没买到,用金针菇却也不错;

3、蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。放心,汤很热很足,足以把蛋清烫熟;

4、我放了几粒枸杞子,只为颜色好看,非必须。不过,这个季节多吃点儿枸杞也不错。

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