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西葫芦猪肉锅贴的做法

西葫芦猪肉锅贴

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海天一色6305

菜谱:375 / 关注:4841 / 粉丝:15447 2017-09-13 / 人看过

北方在吃早餐时有一种面食叫锅贴,因其有着金黄酥香的外皮而备受人们喜爱。但是每当要买时就要排很长时间队,等到排到还有可能已经卖光了,这个时候总会让人懊恼不已。我也遇到过这种情况,后来就自己在家做锅贴,但是很长时间做出来的外皮都不是特别的脆香,怎么做才能做好,是我长时间摸索出来的经验。其实方法就是如何调制面糊水,现在就把这种办法教给您,您学会后一定也可以做出这么好看有食欲的锅贴来,说不定您还可以因此开个锅贴小店呢!
今天做的锅贴是用的西葫芦猪肉馅,现在西葫芦价格便宜,口感也很好,这时候最适合做锅贴吃。煎好的锅贴有着焦香的外皮,咬一口里面的内馅咸香,实在是十分的美味。

用料

西葫芦猪肉锅贴的做法

1.

面粉放入一个大碗中,加1克盐盐拌匀,边缓缓倒入开水边用筷子搅拌至絮状

2.

稍凉后用手将面和成光滑的面团,并盖上保鲜膜醒10分钟

3.

醒面的时间准备馅料,猪肉馅加盐、料油、十三香、花椒面拌匀

4.

西葫芦洗净去皮擦成细丝,葱去皮洗净切成葱花,一起剁碎

5.

铺上笼布分次挤出水份

6.

放入盆中

7.

与肉馅放在一起拌匀

8.

面粉和玉米面在一个碗中拌匀

9.

加入适量的水调成较稀的面水

10.

面团取出再揉光滑后,切成比饺子皮稍大些的小剂子

11.

取一个擀成椭圆形

12.

将馅包入,捏好,整理成长形,依次包好其它的

13.

电饼档中抹上一层油,将锅贴放入摆好,每个中间间隔开空隙

14.

等锅贴底部煎的稍硬些后,将面水再搅拌下均匀的倒入锅中,让每个锅贴的底部都粘上面水,盖上锅盖等水煮干即可

15.

底部铲起,再煎一下另一面即可

加分技巧

烹饪技巧

这里用的开水是刚烧沸的水取出稍晾一会,水温大概在80度左右的水,和面时加入盐可以使面团更有韧性;面粉的吸水性不同,和面时可以少量多次的加水,直到和成光滑的面团。面水的调制:面粉与玉米面的的比例在3:2,水量也要少量多次的加,不可过稀也不可很稠。料油是用色拉油将胡萝卜、洋葱、葱、姜、花椒、八角、茴香等炸制后过滤出来的油。

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