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西班牙海鲜饭 #铁釜烧饭就是香#的做法

西班牙海鲜饭 #铁釜烧饭就是香#

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舞之灵 1027

菜谱:572 / 关注:46 / 粉丝:8070 2016-09-18 / 人看过

一盘“国标”级的海鲜饭必须辅以鲜虾、西班牙香肠、青口、白肉鱼及蚬肉等等与稻米同炊,同时番红花调味佐色是关键,这样才能将米饭漂染成明亮的金黄。每一粒米饭都似小小金库,令人不舍其口感滑硬有力、弹劲十足。海鲜饭最主要的原料就是长梗米和藏红花,只要这2种保证了,其他食材可以根据自己口味增减吧。传说中的西班牙腊肠和鸡肉我就没有放,海鲜很多,味道确实非常的好吃。

用料

西班牙海鲜饭 #铁釜烧饭就是香#的做法

1.

准备好食材

2.

将洋葱和蒜切碎,西红柿去皮也切碎,鱿鱼去表面薄膜然后将内脏也清理干净后切圈

3.

花蛤、海虹和蛏放入锅中煮至刚开口就盛出,海鲜汤水过滤备用

4.

鱿鱼和活虾也放入开水中烫至变色就捞起

5.

炒锅加入橄榄油小火炒香蒜蓉和洋葱碎

6.

加入西红柿继续炒到出红汁

7.

然后加入免洗的长梗米继续翻拌均匀、接着加入藏红花

8.

烹入白葡萄酒

9.

按照1:1比例加入前面的海鲜汤、转入铁釜中

10.

选择快煮饭程序

11.

在米饭剩下最后10分钟左右将之前处理好的海鲜一一摆入米饭中至时间结束,最后放少许的柠檬和香菜末调味就好

烹饪技巧

小叮咛
1、海鲜焯烫过可以去腥,并且也避免和米饭一起煮口感过老的问题
2、因为用海鲜水烧饭,所以加入白葡萄酒也可以去腥
3、最后的香菜末和柠檬是必须的,口感会更加的丰富
4、西班牙海鲜饭是有着夹生饭的感觉,所以水量也不要太多,时间也不要太久,所以选择快煮程序很合适
5、做这道饭海鲜一定要保证够新鲜,口感口味会大打折扣,活虾用之前可以用牙签将肠线剔除
6、藏红花用量不易太大,一杯米1克左右差不多,感觉这样口味正合适
7、和久居西班牙的亲人交流过,鸡肉也是必须的,我忘记放了哈

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