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虾仁鲜肉云吞的做法

虾仁鲜肉云吞

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春末夏初_Smile_等待花开_

菜谱:194 / 关注:157 / 粉丝:3758 2017-04-14 / 人看过

传说粤语的云吞来自北方的“馄饨”,因粤语发音相似。

广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来,婆婆这里还有一种元宝云吞,比常见的云吞包法讲究一点。

云吞大小一般以“一口吞”为标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一,也有净吃云吞。

我自己制作的,通常喜欢选猪梅头肉,肉质细腻,有间隙脂肪,价格比纯肉贵点。

用料

虾仁鲜肉云吞的做法

1.

食材准备、称取,鸡蛋取中等个头的分离蛋清蛋黄,蛋黄留作他用。

2.

梅头肉清洗,用厨房纸巾擦干表面水分,切小块。

3.

鲜虾去壳、虾背的虾线,切小块。

4.

香葱去头须,冲洗干净,切细。

5.

梅头肉和虾仁放入绞肉机中。

6.

启动把梅头肉和虾仁绞成馅。

7.

加入鸡蛋清,继续绞肉功能,让蛋清和肉馅混合均匀。

8.

调入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克,用硅胶刮刀搅拌均匀。

9.

调好的肉馅里放入香葱,搅拌均匀。

10.

取一片云吞皮,用筷子夹一点肉馅放中间。

11.

把云吞皮凹起来,用虎口把收口处捏紧。

12.

全部完成的云吞,如果没有不是现包现吃,可以放入保鲜袋里,云吞之间隔开一点距离,放入冷冻保存。

13.

深锅里倒入大半锅清水,大火烧开,下云吞,转中火。

14.

开盖煮至云吞浮在水面,再稍微煮一小会即可熄火。

15.

调入鸡精2克、香葱3克,轻轻搅拌下,把云吞捞出放碗里,再加生抽少许、花生油少许,舀一勺汤汁倒进去,开吃。

烹饪技巧

1、鲜虾、梅头肉均是未处理之前的重量;鸡蛋1个未去壳大约55克;肉馅里可以做点姜葱汁去腥味,我直接用了葱。

2、没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁,交错着剁细细的,再搅拌。

3、调味依个人喜欢增减,可以做蘸酱蘸着云吞吃。

4、云吞煮好要现吃,未煮的云吞分装冷冻保存,取出直接煮,不用解冻。

5、云吞皮要是自己制作,可以用鸡蛋代替清水,约占面粉量的36%左右的水量,保鲜膜包住静置久一点,面团要反复压或擀薄,再切成小方块。

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